人造海蜇絲怎麼做

現在在市面上， 除了可以購買到真的海蜇絲之外， 其實人造海蜇絲比較多的， 但是我們都知道， 新鮮的海蜇營養價值才更高， 可是海蜇絲確實可以通過一些人為的方法動手製作， 而下面就為大家介紹一下， 人造海蜇絲的一些做法步驟， 還有所使用的各種材料。

1、配料用40℃溫水配製褐藻酸鈉溶液。 褐藻酸鈉與水的比例為2～2.50：100， 豆粉、蝦粉、味素等輔料的總量約占1%， 將輔料加入褐藻酸鈉溶液中， 用溶膠器攪勻後， 加入0.15%的檸檬酸， 以促其成型快， 易脫模， 並有防腐作用。

2、配製鈣液海蜇絲的成型劑， 用葡萄糖酸鈣或氯化鈣。 氯化鈣成型快， 老化也快， 但應用不當則產生澀苦味；葡萄糖酸鈣成型慢， 用量多， 成本高， 但無苦味。 生產中將葡萄糖酸鈣和氯化鈣混合使用， 效果較好。 脫模時用2%的葡萄糖酸鈣和1%的氯化鈣混合成脫模劑。 老化時， 用5%的氯化鈣和2%的葡萄糖酸鈣混合成老化劑。

3、成膜將配製好的褐藻酸鈉溶液倒入成膜器內， 使膜均勻平整， 約0.15～0.20釐米厚。

4、脫模老化將成膜置於脫膜劑中， 經過30～60秒鐘， 即可脫膜， 然後將膜放入老化劑中， 4小時後取出即已定型。

5、蒸煮殺菌將人造海蜇皮在清水鍋中煮沸3～5分鐘， 然後再浸泡于清水中， 即滅菌消毒， 又增加海蜇皮的脆度， 冷涼後即為成品。 最後， 將成品海蜇皮加工成海蜇絲就可以啦。