熏魚怎麼做你知道嗎？

魚的做法有很多， 可以清蒸吃、紅燒吃等等吃法， 味道都是特別鮮美的， 但其實魚還有一種特別的傳統做法， 那就是熏魚， 做法簡單而且還可以保留魚的儲存時間， 味道也是很好吃起來特別的開胃。 所以今天我來給大家分享這道熏魚應該怎麼做。

青魚買來後， 要將魚肚子內側的黑膜刮去， 洗淨後， 先沿魚脊方向， 切下魚肚皮， 可以切成兩段或是三段。 然後， 要按垂直於魚脊的方向， 將魚連骨切成片。 魚片要厚薄適中， 太厚炸不透， 吸不進湯水， 太薄則一炸即幹， 硬得咬不動。 一般來說， 以一支原珠筆的粗細為准， 另外也可以按著骨節切下， 一節即是一片。 如果魚身太粗的話， 可以將魚身先一剖為二。

魚切好之後， 晾上十五分鐘左右， 炸起來就方便一些。 有許多菜譜都說到要先用醬油、料酒和糖醃漬， 我十分不建議這種做法。 用醬油醃漬， 成品會變黑， 蘇式熏魚講究色面，

要做好的魚依然看得到魚肉纖維才是上品。 青魚經油炸以後， 一點也不腥， 絲毫用不到料酒， 若用了， 只會使魚更難炸。 還有便是糖了， 糖只會無端增加魚被粘住的可能性， 而且糖如果炸的時間太長， 還會發苦， 得不償失。 這魚， 直接炸就是了， 若是口味偏鹹， 在魚肉上抹點細鹽即可。

買魚前， 先做個調料。 這料， 最好用高湯， 沒有高湯和話， 用清水也可以。 將高湯燒開， 放入糖， 糖要放到再也化不開為止， 然後放醬油， 醬油不宜大多， 多了色深， 還是老話， 不夠鹹則加鹽。 由於加了糖， 要不斷地攪動， 以防粘底， 最後撒上一點花椒， 以提香味， 花椒不能久煮， 時間長了會麻舌頭；花椒放入調料就應關火， 靠余溫把香味調出來。 調料做好後， 放在冰箱裡效果更好。

熏魚根本就不是熏出來的， 而是炸的， 說到炸魚， 家裡炸和攤子上可大不一樣， 家裡沒有那麼大的鍋， 也沒有那麼大的火， 所以只能慢工出細活了。 起一個油鍋， 油要多一點， 能讓魚浮起來為准。 待油熱之後， 放入魚塊， 可能一次只能放入一兩塊， 但只要有耐心， 鐵杵尚能磨成針， 何況炸一些魚呢？青魚肉易碎， 所以不宜多翻動， 由於油多， 基本不用翻面， 也減少了魚肉碎開的可能。 如果水準實在不行， 可以將魚塊放在平底鍋中， 把兩面煎老， 再放入大油鍋中炸透， 等魚肉變成淡黃色就可以了，

魚肚子的部分， 由於肉厚， 要多炸一會。

炸好的魚， 將油瀝去， 再放入冰凍過的調料裡， 先是會聽到「啪」一聲， 然後是「嘶嘶」的響， 看著調料滲入魚肉， 相信誰見了都會會心一笑。 等所有的魚炸好， 浸透， 這道菜就做好了。