烏魚蛋是什麼

2014-07-19

可能在生活在海邊的朋友就會知道烏魚蛋是什麼，但對於我們這些遠離大海的朋友，可能我們只知道烏魚是什麼，對烏魚蛋這種東西我們是根本就無法瞭解。為了讓更多的朋友瞭解烏魚蛋是什麼和知道烏魚蛋的製作方法和生產工藝，建議大家多花點時間進來看看這篇文章的相關介紹。

對於烏魚蛋這種我們沒有見過的東西，我們應該更有興趣去瞭解它的形狀和營養價值。烏魚蛋是烏魚在繁殖期排除體內的子代，是它們後代繁衍的基礎，希望大家能夠理解。

烏魚蛋是由雌墨魚的纏卵腺加工製成的，加工時，將鮮墨魚的纏卵腺割下來，用明礬和食鹽混合液醃制，使之脫水並使蛋白質凝固即為成品。烏魚蛋卵圓形而稍扁，乳白色，大型烏魚蛋似雞蛋大小，小型似鴿蛋大小，主產於山東省。

食用時先將烏魚蛋用清水洗淨，放入開水中浸一下，

撈出入涼水中洗去外皮，再用手一片一片地撕開，再將魚蛋片放入清水中浸泡一下即可烹調，可以用來燴食和氽湯。

烏魚蛋以飽滿堅實，體表光潔。蛋層揭片完整，乳白色為上品。

製作工藝

1. 先把烏魚蛋用清水洗一洗，剝去脂皮，放在涼水鍋裡，在旺火上燒開後，端下鍋浸泡6 小時;

2. 然後把烏魚蛋一片片地揭開，放進涼水鍋裡，在旺火上燒到八成開時，換成涼水再燒，如此，反復五六次，以去掉其鹹腥味;

3. 將湯勺置於旺火上，放入雞湯250毫升、烏魚蛋、醬油、黃酒、薑汁、精鹽和味精，燒制;

4. 待湯燒開後，撇去浮沫，加入用水調好的濕澱粉，攪拌均勻;

5. 再放入醋和胡椒粉，翻攪兩下，淋入熟雞油，倒在碗內，撒上香菜末即成。

2 工藝提示

1. 發好的烏魚蛋薄片，

行話名“烏魚錢”，如果當天不用，必須用清水浸泡起來，每天要換一次水;

2. 味精、醋和胡椒宜後下，拌勻即可，開鍋易致變質變味;

3. 烏魚蛋要反復多次的煮制，以保證去掉腥味，但撕成片狀的烏魚蛋不能用滾開的水煮，應涼水下鍋;

4. 勾芡時澱粉不能太稠，湯也不能大開。微開即可;

5. 醋要後放，放早了就沒有醋味。

為了讓更多的朋友瞭解烏魚蛋是什麼，文章詳細的為大家介紹了它的形狀和製作方法，希望對喜歡吃烏魚蛋的朋友有所幫助。同時，大家想要瞭解更多關於烏魚蛋的相關資料，建議大家多關注我們發表的相關文章，對你們認識烏魚蛋有很大的説明。