螃蟹蟹黃苦是什麼原因 蟹黃有苦味還能吃嗎
螃蟹蟹黃苦是什麼原因
或者說是花紋，
那就是俗語中的“球毛蟲病”——一種螃蟹的常見病，
在購買時要注意鑒別。
主要是螃蟹太嫩，
還沒有發育完全造成的。
這種蟹黃是可以吃的，
但苦味的口感不佳。
蟹黃中有髒東西殘留，
這種蟹黃是不宜吃的。
這一點其實常吃螃蟹的人都碰到過。 剝開一隻湖蟹， 裡頭不是金黃色的蟹黃， 而是稀稀拉拉的淡黃色液體。 舔一口， 苦得很。 這是不是螃蟹的品質有問題？
1、螃蟹還未成熟
有苦味的蟹黃與我們常見的金黃金黃的蟹黃不同， 蟹黃顏色比較淡， 比較稀， 結不成塊， 這是因為螃蟹還太嫩， 時間還沒到， 這時的蟹肉也不厚實。
建議：將大閘蟹繼續養一段時間後再食用。
2、螃蟹烹調準備不足
螃蟹烹調準備不足也會導致蟹黃苦。 大閘蟹烹調前準備工作要充分。 除陽澄湖大閘蟹外， 螃蟹買回來下鍋之前， 一定要在乾淨的水裡養兩天。 兩天后， 蟹基本就“養淨”了。 養淨的蟹， 肚子裡的髒東西都排光了， 蟹黃自然不會苦了。
3、螃蟹已經生病
生病的螃蟹， 蟹黃就是苦澀的， 而且膏肓不會結實。 這樣的螃蟹很容易死， 有的個頭很大， 卻分量不足。 生病的大閘蟹蟹殼上有些灰褐色的斑點，
蟹黃苦能不能吃是視情況而定的。
嫩螃蟹蟹黃苦可以吃
苦的蟹黃表現為顏色、比較稀、蟹黃不結塊， 而且蟹黃的量不多，
髒螃蟹蟹黃苦不能吃
蟹黃比較飽滿， 但是顏色比正常蟹黃略淡， 因為蟹黃的組成由卵細胞、螃蟹消化組織、性腺組織， 所以也有可能是螃蟹沒有“養淨”導致的苦味，
