麵粉是什麼呢
在生活中我們很多人都是聽過麵粉這種食物的， 但是我們對於麵粉這種食物並不是很瞭解的。 為了更好的運用麵粉這種食材， 我們需要先認識一下麵粉這種食物。 認識了麵粉的各個方面的知識以後， 也就能比較有效的運用到麵粉的營養價值。 那麼到底麵粉是什麼?下面我們就來看看小編是怎麼說的吧。
麵粉是一種由小麥磨成的粉末。 按麵粉中蛋白質含量的多少， 可以分為高筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。 麵粉(小麥粉)是中國北方大部分地區的主食。 以麵粉製成的食物品種繁多， 花樣百出， 風味迥異。 按麵粉中蛋白質含量的多少， 可以把麵粉分為高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉low Gluten Flour。
一、功效
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質， 有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
二、適宜人群
一般人皆可食用， 偏食者尤其適合食用。
我們常說的“麵粉”指小麥粉，
三、成分
1、蛋白質
一般含量在10%——13%,高於稻米。 但小麥蛋白質中， 我們人體必需的賴氨酸、精氨酸、組氨酸、蛋氨酸含量比較低。 所以， 我們在食用麵食的時候， 要補充這些營養成分含量高的食物， 以達到營養互補、保證健康的膳食原則。
2、維生素
精製的麵粉就是將麥粒表層和胚芽部分研磨掉得很多(麥粒表層富含維生素和礦物質， 胚芽富含蛋白質、脂肪、礦物質、維生素)， 得到的都是麥粒的胚乳部分， 所以， 越是精製的麵粉營養損失越嚴重， 長期食用這樣的麵粉作為主食， 我們身體會嚴重受損。
維生素是人體維持正常生理功能所必須的一類化合物。
3、礦物質
小麥粉中的礦物質， 主要有磷、鉀、鎂、鈣、鈉、鐵、銅等元素。 各種元素以無機鹽的形式存在於小麥粉中。 其礦物質主要分佈在麥粒的表層,而維生素主要分佈胚芽和表層中。
4、碳水化合物
這部分營養主要存在于麥粒的胚乳裡,也就是精製麵粉!就是去掉大部分富含營養的麥粒表層及胚芽而得到的那部分。 呵呵~~現在,大家知道了吧,精製麵粉其實大部分是澱粉!
5、脂肪
它主要存在于麥粒的胚芽部分， 麩皮次之、胚乳最少。 麥粒中的脂肪多是不飽和脂肪酸， 是人體必需的脂肪酸,它有維持細胞正常生理功用、降低血液粘稠度改善血液迴圈、提高腦細胞活性增強記憶的功效。
6、澱粉
澱粉是小麥麵粉的主要成分。 人的各種生理活動和勞動所需的能量， 約有70%靠澱粉轉化供給。
7、纖維素
小麥粉中的纖維素， 來自製粉過程中被磨細的麥皮和從麥皮上刮下來的糊粉層。 不同精度的小麥粉， 其纖維素的含量也不同。 纖維素雖然不能被人體消化吸收， 但能促進胃腸蠕動， 刺激消化腺分泌消化液， 對預防結腸癌等有重要作用，
8、灰分
灰分是指麵包經高溫烘烤下的白色粉末狀固體。 麵粉經燒烤後， 有機物質揮發， 無機物質則剩下來， 故灰分是麵粉中的無機礦物質含量。
通過以上的這些內容， 我們瞭解到麵粉的具體內容。 我們可以用麵粉製作出好吃的食物。 以麵粉製成的食物品種繁多。 花樣百出， 風味迥異。 中醫認為， 麵粉性味甘涼， 有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。 最後也希望我們大家能用麵粉製作出好吃的麵食。
