香辣羊蠍子的做法是什麼

羊蠍子是羊大樑， 是羊身上最像蠍子的一塊肉， 冬季需要羊肉滋補， 香辣羊蠍子是味道比較重的一道菜。 羊蠍子的肉質鮮嫩， 非常適合食用， 做法步驟比較多， 所以需要有一定的烹飪基礎。

1.羊蠍子剁成塊， 洗乾淨， 羊蠍子放在清水裡充分浸泡出血水， 中間換水；浸好的羊蠍子和冷水一起下鍋， 大火煮開；繼續滾煮， 不停地撇淨浮沫， 直至水面徹底乾淨；添加蔥、薑、幹紅辣椒、花椒、陳皮、大料、孜然粒；添加料酒、生抽、少量糖煮開， 然後轉中火慢燉；燉至羊肉能被筷子捅爛， 轉小火再慢燉半小時；出鍋前添加鹽調味， 撒上香菜即可；湯汁可以留作涮蔬菜和豆腐等。

2.羊蠍子清水浸泡出血水。 然後鍋中放入冷水， 蔥段、薑片， 撈出羊蠍子控幹備用。 料酒和羊蠍子大火燒開去血沫。 放入約1勺香辣底料， 潤一下鍋。 內分次使用。 放入羊蠍子炒勻， 放入老抽、生抽、烹入料酒， 再放入冰糖入鍋， 香料混合倒在香料包中。 把香料包投入鍋中， 最後放入小米椒， 加足量熱水， 大火燒開後轉小火蓋蓋， 燉至大概2小時左右， 待肉質軟爛即可。

3.營養：羊肉味甘而不膩， 性溫而不燥， 具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效， 所以冬天吃羊肉， 既能抵禦風寒， 又可滋補身體， 實在是一舉兩得的美事。 故傳統中醫有“人參補氣， 羊肉補形”之論， 對提高人體素質及抗病能力十分有益。