香辛料配方是怎配的？

平時人們在下廚做菜的時候， 會使用各種各樣的調料， 這其中就包括很多種類的香料， 比如香辛料就是非常受歡迎的一類調料， 香辛料有很多好處， 除了可以調整食物味道之外， 還具有抗菌防腐的作用， 另外還有一些藥用功效， 相信很多人都不知道香辛料的配方， 所以下面詳細介紹。

香辛料配方是怎配的？

香辛料是什麼？香辛料配比原則是怎樣的？首先要瞭解香辛料的分都有哪些， 因為這是最基礎的知識， 料都不知道， 怎麼學得會怎麼配比？另外在配比的時候要考慮到其目的。 不同的香辛料用不同的比例配出來的味道是不一樣的， 這也就是為什麼有的食品大賣， 有的卻總感覺有點不足。 下面由賢集網小編為大家介紹香辛料是什麼與香辛料配比原則。

在肉製品加工中的實際使用中需要對香辛料的分類處理， 一般可分為使用形態類的香辛料（完整香辛料、粉碎香辛料、滅菌香辛料、混合香辛調味料、精油、油樹脂、香辛料乳液、微膠囊化香辛料）和氣滋味香辛料（辣味、苦味、芳香味、香味兼有的香辛料）。

傳統的香辛調味料一般用幹香辛料經焙炒或不焙炒， 粉碎或磨製成的粉末狀複合型香辛料，

如果使用完整香辛料， 其需要注意的是在使用時完整香辛料香氣成分釋放緩慢， 香味不能均勻分佈在食品中， 但釋放風味的持續時間較長， 適合在小火慢燉的醬鹵製品中使用。

粉碎的香辛料是指初始形成的完整的香辛料經過曬乾、烘乾等乾燥過程後， 再粉碎成顆粒狀或粉面狀， 在使用時直接添加到食品中。 使用粉碎香辛料的優點是香氣釋放速度快， 適合在西式肉製品中使用， 如烤牛排等。

香辛料提取物是指香辛料通過蒸餾、萃取等方法， 將香辛料的有效成分提取出， 通過稀釋後形成液態油， 或是通過噴霧乾燥等方法製成粉末狀， 直接加到食品中。 這是目前較先進的調味形式，

辣味辛香料， 例如：胡椒、辣椒、芥末、薑；

苦味辛香料， 例如：陳皮、砂仁、肉蔻、草寇， 白芷， 丁香；

芳香型辛香料， 例如：百里香、洋蘇葉、月桂、小豆蔻、芫荽、羅勒、牛至；

香和味兼有的辛香料， 例如：肉桂、多香果、洋蔥、大蒜、香芹、花椒、小茴香等。

如何巧妙使用香辛料？其使用與配比原則是什麼？巧妙使用需要根據自身的技術水準與經驗來決定， 但是使用與配比原則是每個行業人必須掌握的基礎知識。 國以八角、花椒、桂皮、辣椒、生薑、丁香等香辛料作為主體， 與動物脂肪和油類反應產生誘人風味， 以此達到調味目的。