香辣魚火鍋做法有哪些？

香辣魚火鍋， 因為魚肉肉質鮮美， 而且營養價值高， 而魚肉的話也可以選擇草魚黑魚或者是胖頭魚， 可以根據自己的飲食愛好去選擇這些食材放置搭配在一起， 這樣就會有更加美味的口感。

一、主料 草魚1條（1000克左右）

輔料 雞蛋1個， 沙拉油1000－1500克， 湯1250克， 精鹽5克， 味精3克， 胡椒麵4克， 料酒15克， 薑片3克， 蒜瓣7克， 蔥節8克， 花椒、幹辣椒適量。

二、製作過程

1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨， 用刀取下兩扇魚肉，

2、將魚肉斜刀片成薄片， 加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻， 使魚片均勻地裹上一層蛋漿。

3、將炒鍋置火上， 加高湯、鹽燒沸， 下魚頭、魚骨， 用大火熬煮。 撇去湯麵浮沫， 滴入料酒去腥。 湯盆內放黃豆芽墊底。 待魚骨熟後撈起放入湯盆裡。

4、把魚片抖散入鍋， 待魚片剛斷生時撈起， 放在魚骨上。 然後加入薑片、蒜瓣、蔥節、胡椒麵、味精、花椒、幹辣椒等。

5、鍋洗淨， 放入沙拉油燒至七成熱後倒入湯盆裡， 熬上一兩分種即成。

三、味道的好壞關鍵取決於麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水準。 餐廳一般事先敖有紅油， 注意掌握油溫， 高則易沖糊花椒、幹辣椒；低則無辣味和香味。 魚須是活魚， 草魚、黑魚、胖頭、鯉魚均可。 湯內須有味， 焯過的魚片才有味。 另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費些， 還有麻椒、辣椒可根據自己口味酌情增減。