煮熟食配方做法是怎樣的？

一般的熟食值得就是鹵水煮熟的食品， 這樣的食物是有很多種的， 因為很多食材都可以被用於鹵的製作。 鹵水的製作也是有很多種的， 每種製作鹵水的方式也是有所不同， 比如紅鹵汁、黃鹵汁、白鹵汁等等， 這些鹵汁的做法就是比較常見的， 喜歡吃的朋友不妨自己動手製作一下。

紅鹵汁

原料：八角20克， 桂皮20克， 陳皮50克， 丁香8克， 山奈20克， 花椒20克， 茴香15克， 香葉20克， 良薑20克， 草果5個， 甘草15克， 幹紅辣椒100克， 香蔥150克， 生薑150克， 片糖250克， 黃酒1000克， 優質醬油500克， 糖色50克， 精鹽200克， 熱花生油250克， 味精100克， 骨湯12千克。

制法：

①草果用刀拍裂， 桂皮用刀背敲成小塊， 甘草切成厚片， 香蔥挽結， 生薑用刀拍松， 紅辣椒幹切成段。

②將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果， 良薑、甘草、紅辣椒幹一起裝入香料袋內， 袋口紮牢。

③將香料袋、蔥結、薑塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋內，

黃鹵汁

原料：黃梔子150克， 香葉100克， 山奈50克， 花椒25克， 良薑50克， 砂仁25克， 油炸蒜仁150克， 油炸鮮桔皮150克， 芹菜150克， 生薑 150克， 沙嗲醬1瓶， 黃酒1000克， 熟菜籽油250克， 油咖喱150克， 味精200克， 精鹽230克， 骨湯12千克。

制法：

①黃梔子用刀拍裂， 芹菜打成結， 生薑用刀拍松。

②將黃梔子、香葉、山奈、花椒、良薑、砂仁、油炸蒜仁、油炸鮮桔皮裝入香料袋內，

③將香料袋、芹菜結、生薑塊、沙嗲醬、黃酒、熱菜籽油、油咖喱、精鹽、骨湯一起放入鹵鍋內， 調勻即可。

白鹵汁

原料：八角60克， 山奈50克， 花椒25克， 白豆蔻25克、陳皮50克， 香葉50克， 白芷25克， 香蔥150克， 生薑150克， 水酒1000克， 白醬油1000克， 精鹽120克， 味精100克， 骨湯12千克。

制法：

①香蔥挽結， 生薑用刀拍松。 將八角、山奈、花椒、白豆蔻、陳皮、香葉、白芷裝入香料袋內， 袋口紮牢。

②將香料袋、蔥結、薑塊、水酒、白醬油、精鹽、味精、骨湯一起放入鹵鍋內， 調勻即可。 此配方適宜於鹵制10~12千克的生鮮原料(家庭可按比例減少調味料的數量)。