關於醬油，95%的大廚都不知道的事

醬油是我們在日常生活中經常會碰到的調味品， 但是你知道醬油的分類嗎?你是否又知道應該如何去挑選合適的醬油呢?

❤ 你知道醬油的分類嗎?

醬油基本分為三類：釀造醬油、配製醬油、化學水解醬油。 其中釀造醬油營養價值最高， 標籤中會標注“釀造”二字。 水解醬油幾乎沒有任何營養， 還可能對身體有害。

❤ 你知道醬油的等級嗎?

醬油的等級主要是以每100ml醬油中所含的氨基酸態氮的量來劃分， 特級≥0.8g/100ml ， 一級≥0.7g/100ml， 二級≥0.55g/100ml ， 三級≥0.4g/100ml。 特級醬油在口感和鮮味上更好。 可以說氨基酸態氮含量越高則等級越高。

❤ 你知道如何挑選醬油嗎?

1.按用途：

老抽上色效果強於生抽， 可用於需要上色的菜。 增鮮醬油中雞精和味精的成分添加較多， 因此烹調時不建議再加入這些調味料。 而對於涼拌醬油來說， 使用涼拌醬油可以不必再費力切蔥、薑、蒜等調料， 快捷方便。 可是涼拌醬油中只是添加入了有薑味和蒜味的香精，

2.按營養含量：

標籤中注有“頭抽”字樣的醬油， 其營養成分會更高， 尤其是維生素含量， 且口味更好， 而三抽則是營養含量最少， 鮮味最淡的一類。 草菇醬油、海鮮醬油等一般是加入相應的香精提升鮮味口感， 但並沒有草菇或者海鮮的營養。

3.按功能：

鐵強化醬油則更適合兒童、成年女性以及孕婦等容易發生缺鐵性貧血的人群。 薄鹽醬油的鹽含量較低， 在同等用量下， 食鹽的含量低， 更適合需要控制“三高”高血壓、糖尿病、高血脂的人群。

❤ 你知道醬油應該何時添加嗎?

1.炒：

一般建議後放醬油。 目前醬油中添加的成分很多，

2.燉：

一般建議中間放。 燉菜一般離不開肉， 不管是什麼肉， 如果太早放鹽， 肉都不容易熟， 且容易老， 一般中間放鹽。 因醬油中含有食鹽， 為避免燉的時間過長， 肉老， 中間放醬油， 既能保證鮮味， 又能食肉鮮嫩。