炒菜好吃的秘訣呢

很多人在生活當中都會對自身的廚藝感到不滿， 覺得自己做的菜肴味道不夠好吃， 但不知道怎麼才能夠提升自身的廚藝， 其實做飯不好吃是會受到很多因素的影響。 火候、甜鹹、等等諸多的因素都會造成自身做出的飯菜不夠好吃的現象， 很多人都希望可以提升自身的廚藝， 那麼， 炒菜好吃的秘訣是什麼?

第一， 炒菜好吃的秘訣是什麼?菜過鹹處理三法。 菜鹹了， 可加適量白糖， 即可減輕鹽味。 或放些醋， 鹹味會大大減少。 或用摻有白酒的水浸泡， 有明顯的去鹹效果。 去皮蘿蔔的保鮮。 去皮的胡蘿蔔， 最好放在乾燥的器皿中， 上蓋濕布， 但保存時間不要超過3個小時。 食品袋貯藏大白菜。 若沒有菜窖， 冬天貯菜採用無毒塑膠袋保存， 可收到較好的效果。 如果室內溫度過低， 可把食品袋從蔬菜的根部套上去， 然後把上口紮上。 如果溫度在零度以上， 可從白菜葉上套上塑膠袋，

口不用紮， 根朝下戳在地上即可。

第二， 蒜黃、韭菜的保鮮。 買來的蒜黃、青韭、青蒜等青菜， 一時吃不完， 可用帶幫的大白菜葉子把它包捆好， 放在陰涼處， 不要著水， 能保存一段時間不壞。 土豆去皮越薄越好。 土豆皮含有較豐富的營養物質;去皮不宜厚。

土豆一旦去皮， 要存放在冷水中， 再向水中滴幾滴醋;可使土豆潔白。 做土豆放奶味道好。 白水煮土豆時， 加一點牛奶， 不但味道好， 也可防止土豆肉質發黃。

炒菜好吃的秘訣是什麼?燒土豆要後加鹽再升溫。 燒土豆時， 待變色後再加鹽升溫。 否則， 土豆會形成硬皮的汁液與油混在一起， 成菜易碎， 影響色香味。 要材料齊全。 尤其是一些調味用的小材料。 這一點一般家庭常常不大注意。 家庭常用的調料不外平成、甜、酸、辣、苦、香、鮮幾種。 鹹有鹽、醬油;甜有糖、果醬等;酸有醋、番茄汁;辣有辣椒、胡椒、蔥、薑、蒜、芥末;苦味有杏仁、陳皮;香味有料

酒、香油、八角;鮮味有味精、蝦皮等。 此外， 還應備一點粉面和花椒粒(可泡水用)。 炒菜講究一點的， 一般不用花椒面， 這樣會影響萊的色澤和味道。 炒菜出鍋時若用少許粉面收芡， 一則可以保護萊的營養， 二則可使萊和佐料味融為一體， 三則可增加菜的色澤。 如炒蒜薹、瓜片、青椒、木耳等最好都要用粉面收芡。