牛骨頭湯的營養和功效分別有哪些呢？

相信很多人喜歡在家裡面燉湯吃， 今天為你推薦的是牛骨頭湯， 牛骨頭湯不僅喝起來很美味， 最關鍵是其營養價值非常高， 對身體健康有很多好處， 所以有條件的人今後可以多吃這道湯。

一、牛骨的營養分析

牛骨以無機成分為主， 其中Ca3(PO4)2約86%， Mg3(P04)2約1%， 其它鈣鹽約7%， 氯約0.2%：， 氟約0.3%。 鈣鹽有葡糖酸鈣（calciumgluconate）， 甘油磷酸鈣（calciumglycerophosphate）， 泛酸鈣（calciumpantothenate）。 其有機成分為多種蛋白質， 其中內膠原（ossein）構成網路分佈於骨中骨膠原一如皮膚中的膠原， 與水共煮， 則生明膠。 牛骨的脂肪含量， 因骨的種類而異為12%-20%， 構成脂肪的脂肪酸， 主要是棕櫚酸（palmiticacid）， 硬脂酸（stearicacid）及油酸（oleicacid）， 但也含少量的亞油酸（linoleicacid）等。 牛骨的脂肪常集中於骨的髓部。 還含C16、C18脂肪酸。

二、牛骨的營養價值

1.補鈣

牛骨中含有較高的磷酸鈣、碳酸鈣， 能補充鈣質。

2.美容

牛骨中豐富的骨膠原， 使皮膚更加靚麗有彈性。

適宜人群

一般人群均可食用牛骨。 患關節炎者食用牛骨能輔助治療。

禁忌人群

久病體虛人群不宜食用牛骨；濕熱、陰虛體質者不宜食用；虛熱體質、常年多病者應少食牛骨。

三、牛骨湯的做法

材料

牛骨， 蘿蔔苗， 鹽， 杞子， 番茄， 胡蘿蔔， 芹菜

做法

1、新鮮的牛骨用水清洗乾淨後就可以放到大鍋里加清水熬煮了。

2、大火燒開、撇掉上面的浮沫， 然後轉小火熬上三、五、七個小時。

3、為了省點煤氣， 用了燜燒鍋， 熬一陣燜一陣。

4、斷斷續續熬了一個晚上， 第二天就得到一鍋雪白雪白的牛骨湯了。

5、熬好的牛骨湯可以做湯底， 加點豆子或牛肉繼續熬， 就可以得到鮮美無比的上湯，

成蔬菜湯。

6、家裡有點蘿蔔苗， 順手放牛骨湯煮了， 最後再下點鹽、放點杞子， 這樣就成了上湯蘿蔔苗， 很天然的味道。

7、放點番茄、胡蘿蔔、芹菜熬一陣， 就成了美味的牛骨蔬菜湯。