6種食物別削皮，當心營養丟一半

我們每天都需要吃蔬菜水果補充營養， 但多數人卻認為“蔬果必須削皮”， 因為外皮畢竟是直接接觸外面空氣與環境。 無論是小黃瓜、馬鈴薯、胡蘿蔔， 還是番茄等蔬果， 一定要削去表皮， 好像才能避免吃下表皮上的農藥。 但你知道嗎？美國費城的營養學家Katie曾說， 許多蔬果的表皮其實是不該削去的， 這樣除了可以節省料理的時間及增添風味， 最重要的是還可保留更多的營養成份。

抗癌、抗氧化！ 果皮是健康好法寶

家庭主婦做菜時， 常會不自覺的削掉蔬果的外皮， 但果皮含有許多人體無法自行合成的植化素， 包括豐富的維生素C、E、&beta-胡蘿蔔素及膳食纖維， 有些甚至比果肉還多， 且果皮因為吸收光線能合成抗紫外線物質， 所以有強大的抗氧化能力， 對消除自由基、抑制癌細胞；如：茄子皮上的花青素、蘋果皮的微生素C， 這些果皮可都是具有抗癌效果。

因此，

1)馬鈴薯/一般人不管是馬鈴薯沙拉或者是烤馬鈴薯， 大多會削皮， 但是馬鈴薯有20%的營養成分都在表皮上， 如維生素B和鉀元素及纖維質。

2)地瓜/許多人吃地瓜常會剝去外皮， 但地瓜皮也是地瓜營養的關鍵之一， 除了富有維生素 C、鉀和 &beta 胡蘿蔔素， 同時也是纖維質、醣類物質的所在， 可降膽固醇， 增加飽足感。

3)茄子/茄子的皮含有花青素， 是天然的抗氧化劑， 可抑制細胞損傷造成的衰老和疾病， 而表皮上也有豐富的維生素B， 所以建議吃茄子時不要去皮。

4)黃瓜/雖然黃瓜皮有些粗糙且帶有苦味， 但這暗綠的瓜皮卻是精華所在！它們有著能增強免疫力的抗氧化劑和微生素C， 不僅有助排毒還能防止便秘；此外， 黃瓜皮還有抗菌消炎的作用。

5)胡蘿蔔/很多人吃前喜歡把皮削去， 殊不知這樣營養精華&beta-胡蘿蔔素就這樣被丟掉了。 因為胡蘿蔔素主要存在于皮下，

6)番茄/番茄皮中的茄紅素抗氧化能力強， 可抵抗紫外線、並抑制黑色素。 還能防範心血管疾病、癌症， 而這些營養效能都在番茄皮中含量最高！