吃蛋勿入5大誤區 既沒營養又惹病
有營養的雞蛋， 也要會吃才能最大程度地吃出“健康”。 經過一組實驗後發現， 很多人不會吃雞蛋：按著民間煮雞蛋方法烹飪， 不僅沒讓人體吸收雞蛋中營養，
誤區一：生吃雞蛋
生吃雞蛋， 在生活中確實存在。 在日本、韓國和我國南方城市， 常常會把蛋清作為佐料用於冷菜製作。
實驗中發現， 蛋清中含有沙門氏菌。 這是一種容易引起腹瀉的細菌。
沙門氏菌來自何方?專家說， 雞蛋在形成過程中， 細菌可以從母雞的卵巢直接進入蛋本內， 從而感染雞蛋。 沙門氏菌不耐熱， 根據國外文獻記載， 當雞蛋的溫度達到75℃以上， 菌體可被殺死。
同時， 雞蛋中的蛋白質中， 含有抗生素蛋白、抗胰蛋白酶， 這兩種物質能阻礙蛋白質被人體分解、消化、吸收。 所以， 要想吸收雞蛋中的營養， 必須破壞它們的存在環境， 即通過高溫。
誤區二：吃太陽蛋
日常生活中， 外形像太陽而得名的太陽蛋，
它是煎蛋的一種， 製作方法與普通煎蛋不同， 把蛋打在鍋裡單面煎， 在蛋白熟透後、蛋黃熟透前就出鍋。 以蛋底酥、蛋黃流動稠滑稱為烹飪最高境界， 甚至有人用吸管來吸吮， 來充分享受美味。
實驗中發現， 蛋清生吃會有沙門氏菌， 她對太陽蛋蛋黃進行檢測。 “同樣， 還是存在沙門氏菌。 ”
經過高溫加熱， 還會存在沙門氏菌的原因， 專家分析說：“溫度未達到殺菌溫度， 而且時間不夠。 ” 專家說， 平時吃雞蛋時， 我們不可能拿著溫度計去測量雞蛋在鍋中達到的溫度， 最簡單的辦法就是看雞蛋表面是否凝固。 完全凝固後才能吃。 若是連殼煮的蛋， 那麼在沸水中必須達5分鐘。
“大部分人吃的雞蛋來自市場，
誤區三：飯焐蛋
煮飯的時候， 順帶把雞蛋放在米上一起煮，
“暫且不論雞蛋能不能吸收米飯營養， 僅這樣過度熱處理雞蛋， 就已是對營養的破壞。 ”專家說， 煮飯一般用高壓鍋、電飯煲等器皿， 煮一鍋飯的時間通常為15分鐘以上。 “雖然雞蛋要煮熟吃， 但過分加熱同樣不行。 ”
長時間高溫下， 雞蛋蛋白質中的某些氨基酸與葡萄糖發生美拉德反應， 導致這些發生反應的氨基酸利用率下降， 減少了雞蛋中的豐富營養。 而且蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層， 很難被人體吸收。
“10分鐘是個最高極限。 一般就5至6分鐘為宜。 ”專家說， 特別注意不能用高壓鍋去悶壓， 在高壓鍋的壓力下，
誤區四：熟蛋冷水浸
煮熟的雞蛋， 放在冷水中浸一下， 蛋殼容易剝落。 相信， 經常自己煮蛋的人， 都會有這一小動作。 殊不知， 看似不起眼、而且可以圖方便的細節， 也關乎著我們的健康。
新鮮雞蛋外殼有一些保護膜， 可這層膜隨著雞蛋煮熟後不再存在。 因此， 冷水和微生物可通過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進入蛋內， 降低貯藏時間。
對於熟蛋冷水浸， 專家的看法是， 可以浸， 但必須是沸水冷卻後的冷水才可以。 自來水中菌類太多， 容易侵入熟蛋威脅健康。
誤區五：只吃營養蛋黃
有些人吃雞蛋， 常常是吃一半丟一半， 並不是胃口大小或喜好問題， 而是認為雞蛋中最有營養的部分是蛋黃。 事實上， 並非如此。
專家說， 雞蛋的蛋白、蛋黃都是有營養的， 但每個人體質與需求不一樣， 因人而宜地選擇自己所需的部分。 蛋白當中含有大量蛋白質， 蛋黃中含有大量脂肪。 無論是蛋白質或者脂肪， 均是人體新陳代謝中所需物質。 對於發育期的孩子來說， 兩者不可缺一。成年人的話，就需要按實際需要來補充。若是肥胖者、膽固醇過高的人，最好只吃蛋白，因為身體中脂肪含量高，足以提供人體新陳代謝所需，而對於營養不良、膽固醇過低的人來說，就要多吃蛋黃。
怎樣吃蛋最健康?
煎炒蒸煮炸，蛋的吃法有很多種。在眾多的吃法中，蛋的營養留存率也不同。實驗中發現，煮蛋的營養留存率最高，可達100%;其次是炒蛋、沖蛋、煎蛋。
煮蛋，單獨用清水煮，5至6分鐘為宜。沖蛋與蛋湯適合兒童消化吸收，煎蛋太油膩會增加脂肪攝入，建議少吃。中國人常吃的茶葉蛋，因茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合易刺激胃，也應少吃。
儘管雞蛋有營養且價格便宜，但也不能多吃。正常情況下，一天吃1至2個為宜，體力消耗較大的重體力勞動者最多不能超過3個，不然不利於消化。
兩者不可缺一。成年人的話，就需要按實際需要來補充。若是肥胖者、膽固醇過高的人，最好只吃蛋白，因為身體中脂肪含量高，足以提供人體新陳代謝所需，而對於營養不良、膽固醇過低的人來說，就要多吃蛋黃。怎樣吃蛋最健康?
煎炒蒸煮炸，蛋的吃法有很多種。在眾多的吃法中，蛋的營養留存率也不同。實驗中發現，煮蛋的營養留存率最高，可達100%;其次是炒蛋、沖蛋、煎蛋。
煮蛋，單獨用清水煮，5至6分鐘為宜。沖蛋與蛋湯適合兒童消化吸收，煎蛋太油膩會增加脂肪攝入，建議少吃。中國人常吃的茶葉蛋，因茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合易刺激胃，也應少吃。
儘管雞蛋有營養且價格便宜，但也不能多吃。正常情況下，一天吃1至2個為宜，體力消耗較大的重體力勞動者最多不能超過3個，不然不利於消化。
