酸菜怎麼醃制

酸菜是一種我們經常食用的食物， 我們經常食用的酸菜主要是用大白菜製作出來的， 但是一些蔬菜也是可以用來製作酸菜的。 最開始人們製作酸菜的目的並不是為了好吃， 而是為了讓蔬菜能夠存放更長的時間。 現在， 蔬菜已經成為一種非常受歡迎的蔬菜， 很多人都喜歡吃酸菜。

酸菜可以用來當做開胃小菜， 也可以用來做調味料製作各種菜肴。 我們知道酸菜魚是一道非常好吃的菜肴， 它裡面就是加入了酸菜。 那麼， 酸菜怎麼醃制呢?下面我們看看酸菜的醃制方法。

材料

白菜

做法

醃泡菜， 首先得買一個泡菜罎子(這種罎子比較特殊， 壇口周圍有一圈凹形託盤， 可以盛水， 壇口帶有缽形蓋， 託盤放水蓋蓋即可密封。

1、把挑好的白菜放在室外晾個兩三天， 蒸發一些水分。

2、手和刀具洗乾淨， 完全無油。 切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子， 並從中間一剖為二。

3、醃制的容器刷乾淨晾乾， 同樣不能有一丁點油。

4、切好的白菜用開水燙一下， 燙時間不要長， 先燙根部再燙葉， 菜的顏色稍微變綠就可以了。

5、白菜要先晾涼， 之後切口朝下按放進容器， 儘量壓的緊實。

6、擺好之後， 上面壓上一塊石頭， 用保鮮膜封住容器口。

7、第二天注入清水， 讓水沒過白菜， 再封上保鮮膜， 減少與空氣的接觸， 能夠更好的發酵。

8、在溫度5-10度的環境下醃制30天后就可以食用了。

9、期間要注意觀察容器中的水位， 如果水分析出過多要及時舀出一些防止外溢。

10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下， 擠幹水分再烹製。

看了酸菜的醃制方法大家就可以自己動手製作酸菜了， 但是我們在選擇醃制酸菜容器的時候， 要選擇搪瓷或者塑膠材質的，