雞蛋很營養 正確飲食別毀了健康！
1.紅殼雞蛋比白殼雞蛋有營養
過去人們一直認為紅殼蛋更有營養， 紅殼蛋市場價格比白殼的貴約0.2元/斤。 實際上， 檢測表明， 蛋殼的顏色與營養無關。 雞蛋的營養與飼料有關。 不過， 近來我發現市場上紅殼蛋和白殼蛋價格一樣了。
2.農家雞蛋(土雞蛋)更有營養
真正的農家蛋(假冒的不算)可能會更好吃一些， 但檢測表明， 在營養素含量方面， 農家蛋並不比洋雞蛋(蛋雞場的雞蛋)更多。
3.“初生蛋”更有營養
沒有任何證據表明， “初生蛋”(母雞下的頭幾個或若干個蛋)比後來的蛋更有營養。 是典型的炒作概念。
4.蛋黃顏色越黃營養越好
蛋黃顏色與其含有各種色素有關， 其中一些色素如胡蘿蔔素等的確具有營養價值。 不過， 現有的“技術”很容易讓蛋黃顏色加深， 而與營養無關。 相信“紅心鴨蛋”的案例大家還沒有忘記吧。
5.“毛蛋”是滋補品
毛蛋即“死胎蛋”， 是雞蛋孵化至半途的胚胎，
6.煮雞蛋時間越長越好
關於這個問題， 范老師的博客有詳盡說明：“吃雞蛋最好的狀態， 就是蛋清已經凝固， 而蛋黃處於半凝固或流動的狀態。 這樣既可以保證消化吸收率， 又可以避免營養素損失”。
7.生吃雞蛋更有營養
生吃雞蛋會干擾生物素(一種B族維生素)的吸收， 雖然偶爾的、不是經常的生吃雞蛋並不會導致生物素缺乏， 但生吃雞蛋總是不太衛生。 要知道， 母雞生蛋和排便是同一套管道， 很容易污染的。
8.產婦要多吃雞蛋
產婦大量吃雞蛋的古老習俗， 在食物極大豐富的今天， 已經成了不折不扣的謬誤。
9.“功能雞蛋”比普通雞蛋好
所謂“功能雞蛋”是指通過飼料技術使雞蛋富含鋅、碘、硒、鈣等營養素。 這聽起來是很好的， 但在實際生活中， 因為沒有標準也沒有檢測， 很容易假冒的。
10.雞蛋不要和豆漿一起吃
主張“雞蛋不要和豆漿一起吃”的人說：“生豆漿”中含有胰蛋白酶抑制物， 它能抑制人體蛋白酶的活性， 影響蛋白質(比如雞蛋中)在人體內的消化和吸收。 問題是， 沒有人喝生豆漿， 我們都喝熟的， 豆漿加熱之後， 胰蛋白酶抑制物就被破壞， 不起作用了。 所以雞蛋和豆漿一起吃沒有任何問題。
