醪糟是酒嗎怎麼做

醪糟是酒嗎怎麼做啊， 這也是我在和朋友一次閒聊中從朋友那裡知道的， 朋友說這種是酒的一種， 特別的好喝， 不僅可以促進食欲， 還可以幫助消化， 就是老人也是可以食用的對身體有保健的作用， 我就像學著做些， 回家給父母喝， 我就又詳細的問了朋友醪糟的製作方法， 我仔細的一一的記錄下來， 如果大家也想學的話， 我在這裡就轉達製作方法給大家。

醪糟， 主要原料是糯米， 釀制工藝簡單， 口味香甜醇美， 乙醇含量極少， 因此深受人們喜愛。 在一些菜肴的製作上， 糯米酒還常被作為重要的調味料。 糯米酒色淡紅， 所以又稱“紅酒”， 由於它滲進了沸水， 故又稱“水酒”。 這種農家自釀的糯米酒， 味醇而香甜， 少刺激性;飲量適當， 能舒筋活絡、強壯體魄。 農民逢年過節或招待賓客時， 必用此酒。 釀酒剩下的糟粕， 再加上食鹽混和後， 叫“糟麻”。 人們把它貯藏起來作為長期煮湯之用，

亦有人把它和鮮魚一起煮， 味道極佳。

配料：糯米4000克、冰糖500克， 水2000毫升， 甜酒粉(酒麴)適量。 做法：1.選米淘洗：選上等糯米， 清水浸泡。 水層約比米層高出20釐米。 浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時， 夏季25℃以下8小時， 以米粒浸透無白心為度， 夏季更換1～2次水， 使其不酸。 2.上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿， 瀝幹後投入甑內進行蒸飯。 在蒸飯時火力要猛， 至上齊大汽後5分鐘， 揭蓋向米層酒入適量清水。 再蒸10分鐘， 飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒， 即已成熟， 可下甑。 3.拌曲裝壇：米飯出甑後， 倒在竹席上攤開冷卻， 待溫度降至36～38℃不燙手心時， 即可撒第一次紅麴， 再翻動一次， 撒第二次紅麴， 並拌和均勻， 用曲量為米量的6～7%。 溫度控制在21～22℃左右，

即可入壇。 按每100千克原料加淨水160～170千克的比例， 同拌曲後的米飯裝入酒罈內攪勻後加蓋， 靜置室內讓其自然糖化。 4.發酵壓榨：裝壇後， 由於內部發酵， 米飯及紅麴會湧上水面。 因此每隔2～3天， 要用木棒攪拌， 把米飯等壓下水面， 並把壇蓋加蓋麻布等， 使其下沉而更好地發酵。 經20～25天發酵， 壇內會發出濃厚的酒香， 酒精逐漸下沉， 酒液開始澄清， 說明發酵基本結束。 此時可以開壇提料， 裝入酒籮內進行壓榨， 讓酒糟分離。 5.澄清陳釀：壓榨出來的酒通過沉澱後， 裝入口小肚大的酒罈內， 用竹葉包紮壇口， 再蓋上泥土形成帽式的加封口。 然後集中在酒房內， 用谷皮堆滿酒罈四周， 燒火熏酒， 使色澤由紅逐漸變為褐紅色。 再經30天左右， 即可開壇提酒。 儲存時間越久， 酒色就由褐紅色逐漸變為金黃色， 成為釀美酒。 每100千克糯米可釀造米酒200千克。

上面介紹的全是我在朋友那裡知道的關於醪糟是酒嗎怎麼做的方法， 平時喜歡喝上兩杯的朋友可以自己在家試試做， 自己動手做出的酒， 喝起來味道是很不一樣的， 這種酒是低度的酒， 不要因為是低度的酒， 就喝的太多， 這樣對身體不僅沒有好處， 反而會傷害到自己的身體。