去腥的香料

食用香料在日常生活中的應用非常廣泛， 不同食用香料的作用也不同， 有的可以去味， 有的可以去腥， 有的可以上色。 魚是我們比較喜歡的一種食物， 營養價值也非常高， 但是魚腥味也是很難去除， 要想魚把魚做的好吃， 就要有效的去除魚的腥味。 下面講一講用什麼香料可以去除腥味。

料酒。 酒精對腥味物質有獨特的溶解和揮發性能， 因此料酒是除腥解膩的絕佳調味品， 可以用於各種食材， 如雞蛋、魚肉等。 在做菜時， 可以用料酒先醃制肉類， 既可以去腥， 也能讓肉類吃起來鮮嫩可口。

醋。 肉類中產生腥臭物質為鹼性化合物， 在烹飪中加入適量的醋可以中和這種味道。 不過由於醋酸味比較刺激， 加的時候要控制好量， 避免影響菜的口味。

檸檬。 在蒸魚或者做蝦中， 可以借鑒西餐的做法， 擠點檸檬汁上去， 可以中和海鮮的腥味。

生薑 薑是熱性食物， 不但能中和食材的寒性， 還能為其去腥。 生薑簡直就是去腥利器， 不管是爆香， 還是給魚、肉去腥， 薑都是不二之選。

幹麵粉。 在刮除魚鱗後， 用幹麵粉搓揉片刻， 放置一會兒再沖洗乾淨， 魚腥味會大大降低， 而且麵粉還不會給魚肉帶來其他的味道， 是個不錯的方法。

香料。 在做滷味的時候， 香料就是必不可少的調味品。 花椒、桂皮、八角、孜然等香料不僅香味獨特， 也是天然的除腥高手。 不過不建議放太多， 以免掩蓋肉本身的香味。 這類香料一般用於豬肉和羊肉等肉類去腥。

上面就是調料去魚腥味的辦法介紹，