花生油炒菜有一股味道

花生油是現在我們經常會吃的食用油， 但是有的人覺得花生油味道并不好， 可能和之前打開的味道不一樣， 有一種怪怪的味道， 描述不出來的一種油味， 這種可以考慮是花生油變質， 雖然花生油的保質期很長， 但是也不排除可能會有變質的現象， 關于花生油炒菜油味道的這個問題還是要注重一下的。

花生油有異味怎么辦

最好倒掉。 食油中含有一種亞油酸成分， 容易與空氣中的氧發生化學反應， 這種現象叫"油脂氧化"。 油脂、水解等一系列反應， 可生成具有特殊氣味的小分子醛、酮類及羧酸等氧化物、過氧化物及其它分解產物， 哈喇味就是油脂氧化、酸敗的結果。 油脂酸敗后， 加熱時煙大、嗆人， 其中含分解物環氧丙醛等， 食用后易中毒。

酸敗油脂急性中毒的毒性作用有3個方面：

一、對胃腸道的直接刺激作用。 即進食后， 相繼出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。

二、變質油脂產生的過氧化物等有毒物質使血紅蛋白2價鐵轉變為血紅蛋白3價鐵， 其毒性作用使血紅蛋白失去攜氧功能， 造成機體缺氧， 而出現黏膜、皮膚紫紺。

三、酸敗物質的氧化物對機體酶系中的琥珀酸氧化酶、細胞色素氧化酶等重要酶系有直接破壞作用，

如何辨別花生油的真假

觀色法

一般地說來， 花生油有生榨和熟榨之分。 生榨的花生油顏色一般是呈淺橙黃色；熟榨花生油則呈深橙黃色， 二種皆較為清新而透明。 純正的花生油一般在氣溫3℃以下時凝結而不流動， 如果摻有豬油或棕桐油， 在氣溫10℃時就開始凝結而且不流動。

聞味法

滴幾點油在手掌上， 用手指摩擦感覺微熱后， 用口吹一陣熱氣， 若純花生油即有濃郁的花生特有香味而無異味。

購買花生油時請購買正規廠商生產的品牌食用油。 不要購買散裝油， 因為有一些花生油可能是用發霉的花生所榨，

1.觀色法。 買花生油時， 先要觀察其顏色。 純花生油密度大， 油質濃， 呈深黃色：摻假的花生油密度小， 油質薄， 呈淺黃色。

2.燃燒法。 將一張紙卷成紙筒， 浸入油液之中后， 取出點燃花生油， 燃后， 如紙筒上的火焰不冒大煙。 沒有小水點滴落地面， 紙筒上不呈現水泡， 則為高品質花生油。 如果情況相反， 就是摻假花生油

3.加熱法。 取少量花生油置于掌心。 雙手合并摩擦若干次。 純花生油清香味道撲鼻， 摻假油則沒有明顯的香味。

4.冷卻法。 把少量油液倒入杯中， 在冰箱放置24小時， 再將其取出， 如杯中仍為液體則是純花生油， 如變成了固體則是摻假花生油。