揭秘街頭＂鮮榨果汁＂真相 由添加劑勾兌而成

Leon是一名英國留學生， 在他學校外面的超市里有一個賣鮮榨果汁的小店， 水果現切現榨， 價格也不貴。 不過時間一長Leon發現， 店員在榨汁之前總是往榨汁機里加一種透明的黏稠液體， 店員對此也語焉不詳。 有一天裝這種液體的瓶子空了， 店員從櫃檯下面拿出一個大瓶子把空瓶加滿的時候， Leon看到大瓶子上寫著這麼幾個字：檸檬水果原漿。

這個“檸檬水果原漿”究竟是什麼水果的漿？加進鮮榨果汁的作用是什麼？記者來到這家果汁店， 要了兩杯鮮榨獼猴桃汁。 當店員按照以往的程式榨好了一杯加有“檸檬水果原漿”的果汁之後，

記者要求在另外一杯中不要加除了水之外的任何東西。 這樣， 兩杯原料完全一致， 只有添加物不同的獼猴桃汁就做好了。

甜味劑、果汁粉讓“果汁”更果汁

範志紅表示， 目前很多所謂鮮榨果蔬汁就是使用濃縮果汁、果醬、果汁伴侶、果汁粉之類的複合添加劑勾兌而成， 鮮果蔬只是其中一小部分， 從它們的實際狀態來說， 大部分是糖、酸、香精、色素、增稠劑等成分。 事實上， 目前飯店和飲品店裡銷售的各種果蔬汁飲品， 幾乎都屬於這種勾兌產品。

為什麼在鮮榨的果汁裡會有這麼多添加的成分呢？范志紅表示， 商家主要是出於節約成本的考慮， 用很少的水果加水後榨汁， 榨出來的果汁味道一般都比較淡。

而且水果、蔬菜一年四季的品質會發生變化， 不能完全滿足消費者的口味。 所以甜味不足時就加甜味劑， 香味不足就加香精， 或者加濃縮果汁。

另外， 如果沒有增稠劑的懸浮作用， 水果中的各種成分必然會很快分層， 喝起來口感也不太令人滿意。 果汁伴侶之類複合添加劑的一個重要配料， 實際上就是果膠等增稠劑， 能讓水果中的各種成分均勻地懸浮， 口感更細膩也更濃稠。

不是所有的水果都適合榨汁

既然現在市場上的果汁大都是勾兌而成， 那麼我們能不能自己榨一杯純天然的果汁呢？範志紅表示， 自己在榨蔬果汁的時候也應該注意原料的選擇， 並不是所有的水果都能用來榨汁。 真正可以用來榨汁的水果有西瓜、草莓、柑橘、獼猴桃、鳳梨、芒果、甜瓜等。

這些水果中的汁液比較豐富， 比較容易榨成果汁。 而像蘋果、梨、桃、杏等纖維較多的水果都很難榨出汁來， 只能加水打成漿。

很多人喜歡在果汁中添加一些蔬菜， 這樣既能增加營養， 還能調和果汁的甜味。 其實， 蔬菜的選擇也是一門學問。 範志紅表示， 除了番茄、大白菜等幾種蔬菜外， 其他的蔬菜大部分都有點發澀發苦， 或者質地比較堅硬不容易被榨成汁。 範志紅表示， 一杯沒有添加的天然果汁， 其中的高活性物質很容易被氧化而變色。 所以鮮榨果汁做好以後還應該儘快喝掉， 避免營養成分的流失。

剛榨好時， 兩杯果汁在外觀上區別不明顯， 靜置一段時間後， 差別漸顯。

記者請來一位元並不知道實驗情況的人品嘗兩杯果汁。

品嘗後認為， 有過添加的獼猴桃汁甜味非常明顯， 有不屬於獼猴桃的酸甜感覺。 而沒有添加的那一杯果汁， 味道比較清淡， 感覺是在喝某種植物的汁液， 入口有青澀的感覺。

結果分析

很顯然， “檸檬水果原漿”是一種具有調味作用的添加劑， 而且口感較甜。 而且加入這種液體的果汁在最初看上去比較濃稠不易分層， 即使在放置了一段時間後分層， 上面一層也還是顯得泡沫豐富。

中國農業大學食品學院教授范志紅表示， 這種無色黏稠的液體並不是包裝上所寫的“檸檬水果原漿”， 而且和水果並沒什麼關係， 其實只是一種用於食品添加的甜味劑。