清水牛排的做法

清水牛排也是制作牛排的一種方式， 只不過與傳統牛排比較起來， 制作清水牛排的時候需要將牛排切成一小塊一小塊的， 因為這樣子做出來的清水牛排， 肉質才會更加軟嫩濃香。 同時清水牛排的味道選擇多種多樣， 最好在旁邊配備一個蘸料碟。 而接下來的文章就為大家講解了清水牛排的具體制作步驟。

流程：

砍件→浸泡→煮制→調味

肉爛味濃， 口味多樣隨意， 另帶一套料碟， 配小料吃香而不膩。

野外放養黃牛凈排50千克， 凈土雞兩只(約3千克)。

玫瑰露酒500克、白酒300克， 香料包1個， 蔥300克、生姜800克、白酒300克， 味精200克、白糖200克、鹽500克。

花椒60克， 草果、胡椒各20克， 山柰、白芷、砂仁、肉蔻、桂皮、草蔻各15克， 香葉、小茴香、丁香、朝天椒、蓽撥各10克， 干姜150克， 干草8克， 將所有料用紗布包好， 放入水中煮5分鐘， 待用。

桂 林辣椒醬5瓶， 野山椒醬1瓶， 自磨辣椒面20克， 泡椒醬500克， 海鮮醬20克， OK汁、紫金醬、柱候醬各10克，

美極鮮醬油25克， 牛肉汁50克， 芝麻 醬、炸蒜子碎、雞汁各15克， 味精80克， 白糖65克， 蔥油1千克， 老油300克， 腰果末、花生末各25克， 火腿末20克， 魚骨粉18克。 將以上原料調勻 后， 上火， 小火翻炒30分鐘即成。

制作方法：

(1)將野外放養黃牛凈排50千克剁成10厘米長的段， 凈土雞兩只(約3千克)剁成6大件。

(2)牛排用清水浸泡6小時， 再換一次水， 加入玫瑰露酒500克、白酒300克， 再泡6小時。 (3)凈鍋上火， 倒入清水， 下入牛排氽水， 打去浮沫， 倒出牛排， 瀝凈水， 再用涼水沖洗干凈， 土雞氽水待用。

(4) 取能容納150千克料的不銹鋼桶子， 上火加入清水60千克， 倒入置涼的牛排、土雞， 大火燒沸后打去沫子，

改小火， 下入香料包(花椒60克， 草果、胡椒各 20克， 山柰、白芷、砂仁、肉蔻、桂皮、草蔻各15克， 香葉、小茴香、丁香、朝天椒、蓽撥各10克， 干姜150克， 干草8克， 將所有料用紗布包好， 放入水 中煮5分鐘， 待用)、蔥300克、生姜800克、白酒300克， 煮約3小時， 加人鹽800克， 再煮2小時， 加入味精200克、白糖200克、鹽500克， 煮至肉酥爛， 但不脫骨， 即可出鍋上桌。 煮牛排火不能太大， 否則肉熟爛程度不一。