溫泉蛋煮幾分鐘 溫泉蛋要煮多久

溫泉蛋煮幾分鐘？

日本有一種煮雞蛋， 叫作溫泉蛋， 蛋清還是液體， 可蛋黃已經凝固了。 做法是先把水燒至70度， 關火， 把蛋放進去，

蓋上燜20-25分鐘， 拿出雞蛋， 可放冷水中冷卻， 打開來就會發現蛋黃凝固但蛋清還是液體。 加上一點點醬油， 拿去拌飯很不錯。 但如果擔心雞蛋不乾淨， 怕有細菌， 不建議這樣做來吃。

煮雞蛋的技巧

雞蛋是分成蛋黃、蛋清和蛋殼三層。 蛋黃凝固的溫度為68℃—71℃， 蛋清凝固的溫度為62℃—64℃，

煮雞蛋時如果火太大， 在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固並且變硬， 從而阻礙熱量繼續向蛋黃內傳遞， 影響凝固溫度較高的蛋黃凝固， 使煮出來的雞蛋清熟黃不熟。

如果煮的時間過長， 蛋白質過度變性， 雞蛋會變得很硬， 既不好吃， 又影響消化吸收。

所以， 煮雞蛋也要得法。 首先， 雞蛋要用冷水下鍋， 然後緩慢升溫， 水開後煮兩分鐘左右關火， 保溫五六分鐘再取出用冷水激一下就可以吃了。

雞蛋的營養價值

蛋白質

雞蛋含豐富的優質蛋白， 每百克雞蛋含12.7克蛋白質， 兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於3兩魚或瘦肉的蛋白質。 雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。

雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富， 而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸， 所以， 將雞蛋與穀類或豆類食品混合食用， 能提高後兩者的生物利用率。

脂肪

雞蛋每百克含脂肪11.6克， 大多集中在蛋黃中， 以不飽和脂肪酸為多， 脂肪呈乳融狀， 易被人體吸收。

其他微營養素

雞蛋還有其它重要的微營養素，

如鉀、鈉、鎂、磷， 特別是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克。 嬰兒食用蛋類， 可以補充奶類中鐵的匱乏。 蛋中的磷很豐富， 但鈣相對不足， 所以， 將奶類與雞蛋共同餵養嬰兒就可營養互補。 雞蛋中維生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很豐富， 特別是蛋黃中， 維生素A、D和E與脂肪溶解容易被機體吸收利用。 不過， 雞蛋中維生素C的含量比較少， 應注意與富含維生素C的食品配合食用。