火鍋料怎麼炒才好吃？
在家吃火鍋的時候除了要購買新鮮的食材， 同時還要美味的火鍋料也是必需品。 市場上有很多成品火鍋料可以提供給每一個需要的人購買， 但是吃貨們經常為了吃而自己動手炒火鍋料， 怎麼炒才會更好吃呢？下面幾個步驟可以提供給你一些小思路。
用料：1.基礎類：菜籽油、動物油（火鍋店通常用牛油）、大蔥、蒜
2.調料類：高度白酒、鹽、味精、豆瓣醬、冰糖、醪糟
3.香辛料類：幹辣椒、花椒、白蔻、草蔻、丁香、蓽撥、草果、八角、桂皮、孜然、香葉、甘草、白胡椒粒、砂仁、良薑、山柰。
步驟：1.辣椒入開水煮2分鐘變軟撈出， 剁碎
2.花椒少量溫水浸泡， 其他香辛料溫水浸泡。
3.鐵鍋下菜籽油燒熱， 然後下動物油。 牛油菜市場可以買到， 我以前經常買。 偶然的一次用了羊油， 那頓火鍋香的餘味縈繞心頭久久不散， 所以從那以後就用羊油了。 羊是西北來的羊， 每年冬天爸爸都會從西北帶2-3頭給我， 羊身上的板油我都精心保存起來。 羊油入鍋融化， 烹入白酒去腥。
4.蔥段、薑片、蒜下鍋炒至乾燥， 可撈出可不撈， 我不撈。
5.香辛料瀝幹水下鍋小火慢炒， 炒至水汽乾燥香味溢出
6.花椒瀝幹水下鍋小火慢炒， 然後豆瓣醬下鍋慢炒至出紅油， 剁碎的辣椒入鍋慢炒。
7.炒至辣椒油亮顏色變暗， 放入冰糖、雞精提味。 炒制過程不用放鹽， 因為豆瓣醬很鹹
8.底料完成， 兌入高湯， 沒有高湯開水也行。 兌好後放鹽調味， 加入醪糟。 如果辣味或者花椒味不夠可再加入幹辣椒或沒用完的剁碎的辣椒， 幹花椒即可。
