炸帶魚怎麼炸外皮酥脆？

帶魚是非常受歡迎的一種魚， 這種魚的營養非常豐富， 而且所含的魚刺非常少， 經常吃一些帶魚有很多好處， 比如可以幫助解決消化不良問題， 尤其是那些出現脾胃虛弱的人， 經常吃一些帶魚有很好的食療作用， 平時人們經常會炸帶魚來吃， 下面教大家正確炸帶魚的方法。

炸帶魚怎麼炸外皮酥脆？

1.帶魚剪去去頭部、魚鰭， 去內臟清洗乾淨， 切成段後加入五香粉3/4茶匙、鹽1茶匙、白糖3/4茶匙、胡椒粉、料酒、味精、切片的生薑抓勻醃制2小時， 用廚紙吸幹魚表面的水分。

2.雞蛋打入碗中， 加入麵粉、泡打粉、1/4茶匙五香粉、1/4茶匙鹽、白糖1/4茶匙和適量水攪拌成脆炸糊， 帶魚分別裹勻脆炸糊。

3.裹好脆炸糊的的帶魚放入7成熱的油鍋內炸至2面金黃撈出。

4.鍋內油重新加熱至8成熱。

5.放入帶魚複炸一遍。

6.複炸大約30-60秒左右控淨油撈出裝盤。

小貼士

關鍵：

1、因為麵糊中加了雞蛋和泡打粉， 裹在魚身炸之後會非常脆。

2、第一遍油炸是為了定型和制熟。

3、複炸是為了炸出魚所吸收的多餘油脂， 並使表面酥脆， 複炸油溫高時間短。

其實帶魚所謂的銀鱗並不是鱗， 而是一層由特殊脂肪形成的表皮， 稱為“銀脂”， 是營養價值較高且無腥無味的優質脂肪。

準備食材。 帶魚兩條（清洗乾淨後， 切段備用）、薑末適量、蔥末適量。 【用剪子將帶魚的內臟部分處理掉；再將帶魚的頭去掉；再將帶魚另一面的魚鰭和尾部剪掉就可以了。 】

醃制。 將薑末、蔥末、料酒、鹽放入帶魚段中拌勻，

在醃制好的帶魚表面拍一層玉米粉。

平底鍋中放入適量的油， 油溫五成熱的時候， 就可以將帶魚放進鍋中。

小火炸制表面金黃的時候翻面。 雙面炸制表面金黃即可。