砂鍋酸辣粉怎麼做？

砂鍋酸辣粉一直是備受追捧的一道特色食物， 酸辣鮮爽的口感是最深得人心的， 可是美味的砂鍋酸辣粉如何自己去製作完成了， 可以通過以下所介紹的方法， 以及一些技巧來認識瞭解。

一、步驟

1. 棒骨和雞架清洗乾淨、部分蔥薑切片， 一起放入砂鍋中， 砂鍋中加入清水， 放火上小火2小時， 熬成高湯

2. 紅尖椒切成末， 花椒、八角、白芝麻和少許鹽一起放入碗中， 鍋裡放油， 將1小片紫草放入鍋中， 放火上燒熱後， 倒入放有辣椒的碗中， 炸成紅油

3. 炒鍋中放一大勺油， 放入花生， 然後開小火， 不斷翻炒花生， 等到花生顏色變紅， 即可撈出放涼

4. 黃豆清洗乾淨後， 晾乾水分， 然後將黃豆平鋪在一盤子裡， 在黃豆表面刷少許油， 撒入適量鹽， 然後微波爐高火3分鐘即可

5. 紅薯粉放涼水中浸泡20分鐘， 然後燒開一鍋水， 將泡軟的紅薯粉放入， 煮至完全透明柔軟即可撈出， 另起鍋燒水將油菜也下過焯熟， 榨菜和香菜切碎、蒜搗碎、蔥薑切末備用

6. 取一大大碗公， 放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺， 放入1/2小勺的鹽和醬油、2小勺醋， 放入薑末和蒜泥， 加入1大勺紅油， 加入大半碗的高湯， 將煮熟的紅薯粉放入， 撒黃豆、花生、榨菜、油菜、香菜， 最後撒蔥末裝飾。

二、小貼士

1、想吃酸辣粉第一步要熬高湯， 我用了兩根棒骨和雞架， 熬出的一鍋高湯， 除了可以做粉外， 還可以燉白菜、煮餛飩等， 一舉數得

2、以前也曾介紹過， 用紫草來熬紅油， 顏色真的很漂亮， 還有祛火降燥的功效， 很適合我等愛吃辣的人群

3、炸花生真的不需要很多油， 一大勺足夠了， 因為花生本身就有油脂， 一點油就可以炸得酥脆， 注意的是涼油下花生， 顏色變紅就撈出， 防止花生炸焦