做涼麵粘坨怎麼辦

春天的時候很多人都喜歡做涼麵， 但是有些人在製作涼麵的時候會發現出現粘坨的情況。 實際上， 這樣的情況和我們和麵的程度有一定的關聯。 我們在和麵的時候最好是將面和的硬一些， 這樣不僅提升了涼麵的勁道性， 而且也避免了粘坨的現象。 接下來， 我們就一起詳細瞭解下製作涼麵的步驟。

如果避免做涼麵粘坨的現象：

煮好的面撈出， 注意別煮太軟了， 熟了就行。 千萬別過涼水!撈出的麵條放在大一些的容器裡， 倒上食用油， 用菜籽油是最地道的。 然後放在風扇下， 一邊吹一邊用筷子挑起攪拌， 這樣油會和麵條充分融合， 而且麵條也會很快冷卻。 直到麵條完全冷卻了， 涼麵就做成了， 絕對不會粘在一起。 加上佐料， 非常好吃。

製作涼麵的步驟一：

1海帶半張， 用溫水浸泡， 將之泡發。 可在水里加些醋， 煮時更容易煮軟。

2將泡發的海帶， 用水煮熟。 煮軟後晾涼， 切成細絲。

3將蒜剝皮、姜削皮， 搗碎， 加入涼白開， 製成姜蒜水。

4冷水燒開， 下麵條煮熟。 麵條要煮得稍硬一些。

5將煮熟的麵條快速撈起， 放入油， 用筷子挑起晾涼。 注意不要起坨。

6將海帶放到碗底， 上放涼麵， 加入姜蒜水、醬油、醋、小蔥等調味料， 拌勻即可。

製作涼麵的步驟二：

1.堿水面一袋

2.鍋中倒入大半鍋清水， 煮沸後下入麵條， 煮至再次沸騰後兌入少量冷水， 再次煮沸後再加水， 如此反復三到四次， 煮至麵條過心即可關火， 用濾網撈出

3.將撈出的麵條倒入冰白開水中鎮涼

4.然後將麵條撈出濾幹水分，

5.海帶、黃瓜、大頭鹹菜切細絲， 綠豆芽洗淨過沸水焯燙， 酸豆角切成末備用

6.蒜末、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、香醋、油潑辣子、陴縣豆瓣、剁椒醬、芝麻醬、花椒水調成味汁

7.最後將麵條置於碗底， 將黃瓜海帶鹹菜豆芽放在麵條上， 淋上醬汁即可

製作涼麵的注意事項：

麵條煮時稍硬些， 筷子挑起晾涼時動作要快， 注意不要起坨。