正宗紅燒羊排的做法

羊排指的是羊肉肋條的肉， 此部分的肉肥瘦皆有， 質地十分鬆軟， 因此被稱為羊肉之精華。 羊排適宜燜、燒等烹調方法。 當下正值初初， 適當吃羊肉有助於增加人體熱量， 提高人體抵抗力， 抵禦風寒的能力。 紅燒羊排是最為傳統的烹調方法， 羊排經紅燒後不僅可保留其鮮味， 去除羊騷味， 同時口感佳， 非常討人喜歡。 那麼正宗的紅燒羊排有哪些講究呢？

做法一

食材準備

主料：羊排500克(已斬件)

配料：冰糖約12顆， 醋約25毫升， 八角2顆， 桂皮一小塊， 草果一個， 香葉2片， 紅棗5顆， 幹辣椒3個， 生薑(切片)、蔥(挽結)、料酒各適量

製作步驟

1.將斬好的羊排洗淨血水， 鍋內放入適量的冷水， 放入洗淨的羊排， 加入約

紅燒羊排

25毫升醋， 燒開後用漏勺將羊排撈出， 用清水沖淨血沫， 瀝幹待用

2.將冰糖敲碎， 淨鍋內放入適量的油， 下入冰糖， 用小火將其炒至融化;

3.下入羊排， 翻炒至上色後下入兩小勺料酒，

4.放入洗淨的八角、桂皮、草果、香葉、幹辣椒、紅棗、薑片、蔥結， 倒入適量的熱水(高出羊排約3釐米)， 大火燒開後用湯勺舀去浮沫;

5.放入適量的鹽， 轉小火， 蓋上鍋蓋， 煮約80分鐘至羊肉酥爛湯汁收幹時即可出鍋。

注意事項

1.羊肉焯水時加入少許的醋，

2.炒糖色時， 放入油後即可下入冰糖， 要用小火， 以免炒過頭味道發苦;

3.水最好一次性放足， 如中途需加水請加熱水。

做法二

食材準備

原料：羊排骨 蘿蔔乾 蔥 薑 蒜 香菜

調料：鹽 料酒 老抽 大料 花椒 蜂蜜

製作步驟

1、羊排骨洗淨， 放鹽、料酒、蔥、薑、花椒、大料醃制幾個小時。

2、鍋中放熱水， 把羊排骨放入焯水， 不需要撿出佐料。 待水開肉表層皮

紅燒羊排

肉變色， 用筷子一塊一塊夾出。 (用筷子可以防止血沫粘在肉塊上)

3、炒鍋放一點油， 油熱放蜂蜜， 放入排骨翻炒上色， 倒入料酒、少許老抽， 放入蔥、薑、蒜， 放入蘿蔔乾炒一會。

4、加入熱水， 沒過羊排骨， 蓋上鍋蓋， 大火燒開後小火燜3個小時。 湯汁收幹後， 羊肉軟爛， 加入香菜就可出鍋。