天然無添加 自製白糖楊梅

原料配方：

鮮楊梅150千克白砂糖22.5千克磨砂糖15千克綿白糖15千克白礬375克

工藝流程：

選料→浸礬→燙漂→漂洗→曬制→糖醃→篤砂→曬制→擦揉→過篩→曬制→包裝→成品

製作方法：

1.選料：選用果大核小、色澤鮮紅的楊梅為原料， 以吳縣洞庭山楊梅為最好。 剔除個小， 腐爛之果。

2.浸礬：加白礬375克配成礬水， 入鍋煮沸， 把楊梅放進滾一下即可撈出入清水裡漂洗乾淨。

3.糖醃：將楊梅攤放在匾內曬制(匾可裝12.5千克楊梅)。 第一次拌入砂糖1250克， 每隔2小時翻動1次;經24小時後再放入砂糖1500克， 也是每隔2小時翻動1次;經24小時後再下第三次糖， 每匾用量600克， 仍經2小時翻動1次， 經24小時以後， 如天晴就可做篤砂工序。

4.篤砂：先將匾中經過太陽照曬後溶化的糖漿用清布揩擦乾淨， 然後每匾放入磨砂糖1250克， 將楊梅翻身滾勻， 再經日曬12小時左右， 待楊梅身上沒有糖漿水分， 果身濃縮起骨， 梅刺發硬時， 即可進行擦揉。 在篤砂前要掌握天氣， 如雨天絕對不能篤砂， 否則篤砂的糖仍化為糖漿， 這樣即造成浪費， 又會提高成本。

5.擦揉：擦揉分3次進行。 先用雙手在楊梅身上擦揉約3分鐘後， 倒入粗眼篩， 篩去楊梅柄。 再倒入匾中放入雪花白糖(即綿白糖)500克， 用手在楊梅身上擦揉，

擦揉時動作要輕不能用力過強， 否則會把楊梅刺擦去， 形成刺和核脫離， 造成次品。 要軟硬功連續擦揉三次， 每擦1次加入雪花白糖500克。 第一次擦揉後要倒入粗眼篩， 篩去其沒有擦進楊梅的糖， 第二次相同， 第三次擦後不用過篩， 將楊梅攤開在竹匾內， 再放在陽光下晾曬， 使糖分深入梅刺， 果形發胖， 楊梅發硬時為止。

6.包裝：把曬好的梅坯放陰涼處(防止受潮)， 將冷透後， 密封包裝即為成品。