香菜的醫藥價值

成分

每百克含蛋白質2.0克， 碳水化合物6.9克， 脂肪0.3克， 鈣170毫克， 磷49毫克， 鐵5.6毫克， 胡蘿素蔔3.77毫克， 維生素C41毫克以及硫胺素、核黃素、尼克酸等。 此外還含有揮發油， 右旋甘露糖醇， 黃酮甙等,《本草綱目》列入菜部， 可作菜食。 因其嫩莖和鮮葉具有特殊香味， 常用作菜肴的提味， 如做魚時放些香菜， 魚腥味便會淡化許多。 現在， 香菜已不單純做“配角”， “魚香肉絲”、“鹽水“ “香菜”裡香菜是名副其實的主料之一。

中藥化學成分

全草含維生素(vitamin)C98.1g/100g， 以及正癸醛(decanal)， 壬醛(nonanal)和芳樟醇(linalool)等。

地上部分含4個異香豆精類物質：芫荽異香豆精(coriandrin)， 二氫芫菜異香豆精(dihydrocoriandrin)， 芫荽異香豆酮(coriandrone)A、B。 葉子含香柑內酯(bergapten)， 歐前胡內酯(imperatorin)， 傘形花內酯(umbelliferone)， 花椒毒酚(xantho-texol)， 和東莨菪素(scopoletin)。

此外， 尚含有槲皮素-3-葡萄糖醛酸甙(quercetin-3-glu-curonide)， 異槲皮甙(isoquercitrin)， 芸香甙(rutin)， 維生素C和無機元素鋁、鋇、銅、鐵、鋰、錳、矽、鈦等。