老母雞湯的功效

喝雞湯進補歷來是中國人的傳統， 由其是在我國的很多地區更有產婦在做月子的時候必喝雞湯的傳統， 那麼老母雞湯的功效究竟如何， 真的有像傳說中的那麼多好處嗎?老母雞湯真的是產婦做月子養生的首選嗎?其實我倒認為老母雞湯除了肉質發老外， 相對於其它雞湯也是沒人什麼特別的好處。

其實喝老母雞湯還是有好處的， 至少老母雞湯味道鮮美能提高人的食欲， 畢竟對於產婦來說多吃一點對身體還是有好處的。 老母雞湯的功效就是能讓人多喝一點。

雞是高蛋白質食物， 蛋白質的質與量均優。 蛋白質主要在肌肉中， 它不易溶解于水中， 加熱後即凝固， 只有少量氨基酸及含氮浸出物能溶於雞湯中。 由於這些氨基酸及含氮浸出物的存在， 加過鹽後湯的味道很鮮。 但根據實驗證明， 雞湯中的蛋白質成份只有雞肉中的7%左右。 如果要選擇雞的養分，

應該是選雞的蛋白質， 只喝雞湯不吃雞肉， 就丟失了93%左右的蛋白質。 當然雞湯中的營養也不都如蛋白質那麼少， 許多水溶性營養素經過加熱久煮多溶於雞湯中， 而剩在雞肉中的則甚少， 如維生素B1， 雞湯中遠遠多於煮過湯的雞肉。 當我們補充營養時， 事先要考慮補充什麼營養素， 如果要補充蛋白質， 選擇老母雞是對的， 但喝雞湯也要一同吃雞肉， 否則是達不到目的的。

老母雞本身就因為“年齡”的原因已經肉質發老， 加上很多人在做老母雞湯的時候會煲很久， 老母雞的精華已經融進湯內， 只要喝湯就行了。 老母雞湯的功效還是主要體現在湯上， 對於怕胖的人來說喝湯就好了。