臭豆腐怎麼做的

天氣漸漸轉熱了， 沿街的小吃又熱鬧了起來。 來到熱鬧的夜市， 怎能少了聞起來臭吃起來香的臭豆腐?臭豆腐大家都不陌生， 對於喜愛吃臭豆腐的人來說吃幾碗都不夠。 臭豆腐是由黃豆為原料做成， 這黃豆說起來是非常有養生功效的， 那臭豆腐咋和黃豆好像形狀、氣味都不怎麼搭邊呢?為什麼臭豆腐聞起來那麼臭吃起來香呢?

臭豆腐的原料是黃豆， 如果用以正確的做法烹飪會有較好的養生效果， 可以保證人類每天正常的豆製品營養的供給。 再說起沿街的臭豆腐的歷史， 可謂是源遠流長， 這還是一個誤打誤撞的故事， 並且起源於清朝。 來看看這聞著臭吃著香的臭豆腐是怎樣的一個由來呢?

相傳清朝康熙八年， 有個江南到京趕考的金榜落第， 閒居在會館中， 欲返歸故里， 交通不便， 盤纏皆無;欲在京攻讀， 準備再次應試， 又距下科試期甚遠。

無奈， 只得在京暫謀生計。 其父在家鄉開設豆腐坊， 幼年曾學過做豆腐， 於是便在會館附近租賃了幾間房， 購置了一些簡單的用具， 每天磨上幾升豆子的豆腐， 沿街叫賣。 時值夏季， 有時賣剩下的豆腐很快就會發黴， 無法食用。 於是就將這些買剩的豆腐切成小塊， 稍加晾曬， 尋得一口小缸， 用菜鹵醃了起來。 之後歇伏停業， 一心攻讀， 漸漸地便把此事忘了。 秋風送爽， 又逢京試， 驀地想起那缸醃制的豆腐， 趕忙打開缸蓋， 一股臭氣撲鼻而來， 取出一看， 豆腐已呈青灰色， 用口嘗試， 覺得臭味之餘卻蘊藏著一股濃郁的香氣， 雖非美味佳餚， 卻也耐人尋味， 送給鄰里品嘗， 都稱讚不已。 爾後該秀才趕考的屢試不中， 只得回家， 在家中的豆腐作坊、按過去試做的方法加上本地的一些筧菜梗做起臭豆腐來。 經油炸或清蒸其味無窮鮮美， 從此有了臭豆腐聞著臭吃著香的美名。

臭豆腐到底怎麼做呢?

1.豆腐切成小塊， 放白布中間。

2.把豆腐包上,包緊一些， 並整理邊角。

3.包好的豆腐放在木板上， 整齊碼好。

4.用木板壓上， 壓上重物壓一整夜後， 豆腐裡的水份已經差不多榨幹， 取出來打開看看， 可以看出來豆腐已經壓得很結實了， 這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。

5.準備紙箱子一個， 裡面鋪上乾淨稻草， 我沒有找到稻草， 改成乾淨的玉米葉代替。

6.把豆腐整齊地碼在葉子上， 按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完， 然後放在儲藏室裡等豆腐長毛。

7.揀出來， 去掉白布， 放煎鍋裡用少量油小火煎，

煎至兩面金黃即可。 煎好的臭豆腐配上椒鹽辣椒面， 就可以食用了。

臭豆腐之所以臭是因為蛋白質在分解過程中產生了硫化氫氣體所造成的。 街攤上售賣的臭豆腐會有油質、發酵過程是否安全、衛生的擔心， 但是自己在家做就不會有這個顧慮。 臭豆腐原料來自優質黃豆， 食用可以滿足人們對豆製品的需要， 同時， 臭豆腐含有大量微生素B12， 微生素B12可預防老年性癡呆症。