好吃的豬肉餡

敢問， 在平日裡你吃什麼肉類吃得最多呢？相信大多數人都會說當然是豬肉了。 那麼再問， 你們平時豬肉都是怎麼吃的呢？有的人說做回鍋肉， 有的人說燉湯， 還要的人說炒著吃等等。 當然， 就像大家所知道的那樣， 豬肉是有很多種吃法的， 不同位置的豬肉可以做成不同味道的菜肴。 其中， 北方人和南方都很是喜歡的就是做豬肉餡了。 做好的豬肉餡可以加上菜包餃子， 可以包混沌， 可以做圓子湯， 可以炒肉末， 可以炸丸子等等， 隨便你怎麼吃。 可是， 你知道怎樣做出好吃的豬肉餡嗎？

豬肉又名豚肉， 是主要家畜之一、豬科動物家豬的肉。 其性味甘咸平， 含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等成分。 ?豬肉是日常生活的主要副食品， 具有補虛強身， 滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。 凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者， 皆可用之作營養滋補之品。

豬肉是人們餐桌上重要的動物性食品之一。

因為豬肉纖維較為細軟， 結締組織較少， 肌肉組織中含有較多的肌間脂肪， 因此， 經過烹調加工後肉味特別鮮美。

豬肉末是指把豬肉去除皮肉和骨頭， 取淨豬肉， 再剁成肉蓉而成。 根據選取豬肉部位的不同， 豬肉末可分為純瘦肉末、肥瘦肉末和肥肉末3種。 純瘦肉末系選用豬腿肉或臀尖肉加工製作而成；肥瘦肉末是選用五花肉加工而成；肥肉末是用肥膘肉配以少許瘦肉加工製作而成。

做法：

1、肉餡要先打入花椒水：用溫水泡花椒， 10粒左右， 將水分幾次一點點攪拌進肉餡內， 不出湯為止， 這樣會保持肉餡的鮮度並且可以去腥； 2、加蛋清， 一斤的肉餡加入2個蛋清， 蛋清放在中央， 加入料酒， 味精（雞精）順著一個方向攪拌肉餡，

絕對不能變換方向和力度， 這個時候是純肉餡， 不要放入任何的配菜， 也不要放鹽； 3、肉餡打上勁兒後， 放入切好的配菜， 在正式包之前不要把肉餡和配菜攪和在一起； 4、正式包之前， 在肉餡中略微放入一些香油， 加入鹽， 順這一個方向把所有的食材攪拌均勻就可以包了。

不知道你學會了沒有， 當然你也可以根據自己的口味來適當的增加或者減少調料， 只要你自己喜歡， 想怎麼做就怎麼做， 要怎麼吃就怎麼吃。