天全椒麻雞的做法，製作技巧你掌握了嗎？

天全椒麻雞的味道特別吸引人， 小小的吃上一口就會對此戀戀不捨。 天全椒麻雞的做法很簡單， 短短幾步就可以搞定了， 新鮮的美食就會在你的面前了。

一、做法

1、斬取雞腿以及雞胸備用， 蔥和香菜切段， 蒜壓碎， 薑切片

2、鍋內放入清水， 加入蔥段， 幹辣椒和薑片

3、燒開後放入雞肉煮至可以用筷子紮透， 撈出後用涼水浸至涼透

4、晾涼後的雞肉用手撕成長條

5、鍋內放入花椒粒小火焙香

6、將焙好的花椒， 蒜末， 生抽、鹽、白糖放入雞肉中拌勻

7、鍋內放入辣椒粉和香油燒熱

8、將熱辣椒油澆入雞肉中

9、鍋中放入蔥段和香菜段， 拌勻即可

二、製作技巧

1.雞屁股是淋巴最為集中的地方， 也是儲存病菌， 病毒和致癌物的倉庫， 應棄掉不要。

2.雞的肉質內含有谷氨酸鈉，

如果再放入花椒、大料等厚味的調料， 反而會把雞的鮮味驅走或掩蓋。 但買回的凍光雞由於沒有開膛， 常有一股惡味兒， 做時可以適當放些花椒、大料， 有助於驅除惡味兒。

三、營養價值

1.雞肉和豬肉、牛肉比較， 其蛋白質含量較高， 脂肪含量較低。 此外， 雞肉蛋白質中富含人體必須的氨基酸， 其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似， 因此為優質蛋白質的來源。 雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮而有差別， 從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。 雞肉皮存在大量的脂類物質， 所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品。

2.雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源， 並且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。

3.雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較， 含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸， 能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。