百合熬粥為什么是苦的？

喝粥是我們生活當中最常見的一種飲食方式， 而且粥的種類是很多的， 不僅有不同口味的， 還有不同功效的， 甚至連平時不經常見到的食材也是可以用來熬粥的。 比如百合， 就是一種比較常見的中藥材， 它也可以用來熬粥喝， 不過人們在用百合熬粥的時候會遇到一些問題。 比如百合熬粥為什么是苦的?

百合煮了會苦是由于含有的秋水仙堿的原因。

百合除含有淀粉、蛋白質、脂肪及鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、C， 泛酸、胡蘿卜素等營養素外， 還含有一些特殊的營養成分， 就是秋水仙堿等多種生物堿。 百合發苦， 發澀， 就是來自于這種生物堿。 不過， 這種生物堿綜合作用于人體， 不僅具有良好的營養滋補之功， 而且還對秋季氣候干燥而引起的多種季節性疾病有一定的防治作用。

【去苦方法】

1、將洗干凈的百合撕皮(表面的一層膜)。

2、在水里泡上1-2個小時， 水里放一些冰糖。

【百合粥】

取百合粉50克， 粳米60克， 先將百合與米分別淘洗干凈， 放入鍋內， 加水， 用小火煨煮。 等百合與粳米熟爛時， 加糖適量， 即可食用。 對中老年人及病后身體虛弱而有心煩失眠、低熱易怒者尤為適宜。 另外在百合粥內加入銀耳， 有較強的滋陰潤肺之用;加入綠豆， 可加強清熱解毒之效。