山藥表皮發綠了能吃嗎?

山藥的表面發綠無非就是因為陽光照射， 發黴或者是鐵器氧化等原因， 如果不是發黴變質的話， 山藥的表面發綠是可以食用的， 在保存山藥的時候儘量選擇陰涼， 通風並且乾燥的地方， 這樣山藥一般就不會出現發綠的情況了。

怎樣保存山藥

1、溝藏法

即挖1～2 m深、1 m左右寬的溝。 在地上藤枯死後， 土壤凍結前收挖山藥， 隨挖隨入溝， 一層山藥一層濕土擺放整齊， 碼高800 Illl/1， 頂部蓋一層濕細土， 隨氣溫下降， 逐漸加蓋土， 以凍土層距山藥頂部50 Illl/1為宜， 此法可貯藏山藥到翌年3～4月份。

2、埋藏法

在倉庫的水泥地坪上， 用磚砌起高1 m左右的埋藏坑， 先在坑底鋪上厚約100 mm經過日曬消毒的幹細泥或幹黃沙， 然後將經過挑選攤曬透的山藥按次序平放在泥(沙)上， 一層山藥一層泥(沙)向上堆至離坑100 Illl/1 左右， 再用幹細泥或黃沙密封。 埋藏後不需多次倒動檢查， 一般隔1個月左右抽樣檢查1次。 倒動檢查時， 要輕拿輕放， 不要擦傷山藥塊莖的表皮， 發現病變應及時剔除， 以防蔓延。 如發現泥(沙)含水量過大， 可提前倒動， 能保存4—5個月， 待來年溫度升高。 開始萌芽時移入冷庫繼續貯藏。

3、筐藏法

用經過日曬消毒的稻草或麥稈鋪墊在消毒過的筐或箱底和四周， 然後將選好的山藥逐層堆到8分滿， 上面用麥稈覆蓋到筐或箱口， 再採用騎馬式堆放在庫房內， 高度一般以3只柳條筐或4只板條箱高為宜。 為防止地面潮氣對塊根的影響， 堆樁時， 可在筐或箱底下墊上磚頭或木板， 使與地面之間留有100 mm左右的距離。

4、 冷藏法：

將挑選晾過的山藥裝箱在冷庫內堆碼或擺放到儲藏架上， 溫度控制在1—5℃， 相對濕度80%～85%， 注意通風， 使山藥在貯藏期間維持生命活動， 減少水分損失， 延緩風味、品質、營養成份與外觀形態等發生不良變化， 保持新鮮狀態， 延長供應期， 達到周年均衡供應， 從而提高效益。