辣子雞拌面的做法是什麼

辣子雞， 吃起來非常的細嫩， 味道很鮮美， 並且是一種不錯的調料， 比如說吃拌面的時候就可以用辣子雞。 其實辣子雞裡面同樣含有非常高的蛋白質成分， 同時脂肪的含量非常低， 還含有豐富的甲硫氨酸， 而豬肉當中往往不存在這種營養成分。 辣子雞裡面還含有豐富的維生素a。 下面就來介紹辣子雞拌面怎麼做。

幹辣椒剪開就比較辣， 我一半剪開一半沒剪開。 雞肉切塊， 用鹽一茶匙， 生抽一湯匙， 五香粉一茶匙， 白糖半茶匙， 料酒兩湯匙， 食用油半湯匙醃30分鐘。 燒開水， 把雞肉迅速放進去， 煮開， 倒一湯勺白酒。 再次煮開撈出來洗淨控幹。 雞肉放進八成熱油， 大火半煎半炒到金黃， 油不要多。 微黃的時候， 撈出來， 再放進去一次。

二次複炸完， 把油全部濾掉， 放入鹽， 孜然粉， 花椒粉， 炒勻。 倒入幹辣椒， 蒜片， 八角， 花椒， 炒出香味， 幹辣椒變酥脆即可。 放入油炸花生米，

拌勻， 撒一點雞精就可以出鍋了。 醃漬——醃漬一定要放足鹽， 因為油炸後的雞肉是難以進去鹽分的。 一茶匙鹽不算太多， 因為中間有一個焯水的步驟， 會洗掉鹽分。 焯水——為什麼焯水， 焯水一來使雞肉半熟， 在後面炸的過程只要保證外面酥就可以了， 這樣雞肉就是外酥裡嫩的！第二， 用油直接炸雞肉， 油會很髒， 很難再用。 焯水後瀝幹， 雞肉是乾淨的， 所以油也不會髒。

有關辣子雞， 拌面的製作方法就介紹完了， 雖然說辣子雞， 拌面吃起來味道可口， 也能夠補充一定的營養。 但是一定要注意， 辣子雞是一種油炸食物， 這種食物吃得太多是容易致癌的， 並且還容易導致上火， 所以說平時最好不要多吃。