吃貨必學的10個美食技巧，好吃翻天

2016-06-15

吃貨也是分等級的，只會吃，不會做，就稍遜一等。下面這10條美食技巧，學會了，隨手炒個菜都分分鐘賽大廚啊，怎麼，不想向著資深吃貨挺進嗎？

1、煎魚技巧

魚煎過後再煮才會變白湯，而且要雙面煎！

2、燉骨湯技巧

燉骨頭湯時冷水下鍋小火燉6小時變白，重複加水時萬不可加冷水，只要一直保持加熱水，湯才是乳白色，加一滴醋會瞬間變清湯。

3、燉肉技巧

任何肉類在遇熱後在遇冷怎麼煮都不會爛，所以做紅燒肉一類的菜在烹飪過程中萬不可加冷水。

4、調味技巧

99%的菜都在臨近出鍋前才可以加鹽，醋，這兩種調味品，過早的投入不僅影響口感，還會使菜變得難看。

5、焯菜技巧

學會焯菜，在菜變色的同時撈出，有些需要口感清脆的菜還要立刻過涼水。

6、去腥技巧

可以去腥的東西有很多，味精，雞精，白糖，料酒，檸檬皮都可以用來去腥。

7、炸肉技巧

炸肉類火不要大，否則面衣糊了肉沒熟，快熟的時候火不能小，不然油都被吸到食物裡，這也就是複炸的用意。

8、百搭技巧

記住你吃過的每一道菜，有些蔬菜的經典搭配是全球通用的，比如茄子配蒜，洋蔥配肉。

9、百變米飯

蒸米飯加點油會讓米顆粒分明，加百合會讓米飯變甜，

加啤酒會讓米飯變香，用高壓鍋蒸米飯更香，隔水蒸米飯更筋道，淘米水是最好的天然菜洗淨，糊鍋了插幾根蔥有的時候可以挽救米飯。

10、切菜技巧

切肉要逆紋路縱向切，不然咬不動煮不熟，速成雞肉一類較嫩的肉類需要順紋切不然會散，速成豬肉的肉質較雞肉更老比牛肉更嫩要斜切，土豬肉則縱切，整塊的豬肉又需要逆紋切，總之需要自己理解肉類的緊實度選擇切的方向，切筍要避開紋路斜切不然切不動也咬不動。