野雞怎么燉湯好吃

其實很多人在生活當中除了喜歡吃土雞以外， 還比較喜歡吃眼睛， 野雞的肉質很緊實的， 而且口感好營養價值也很高， 再煮開后先把鍋里的湯倒掉， 然后再把雞用冷水清洗一遍， 這樣會讓雞的味道更加鮮美， 里面的異味也會祛除掉， 按照步驟制作湯， 做出來的味道保證是鮮美的。

雞洗凈 揉捏泡出血水 再換 最后泡干凈冷水一小時 瀝水備用

生姜塊 拍過 蔥洗凈（可以不切 稍微捆綁） 備用

足夠大的鍋 一次性加夠足量的涼水 雞放進鍋里 大火冷水煮開 去血沫 放生姜塊 蔥 料酒 大火煮開鍋20分鐘后 轉小火 封蓋 三至四個小時后 就可以燉出一鍋美味雞湯

很多人喜歡把雞煮開后的頭鍋湯倒掉 把雞用冷水洗凈后燉二鍋湯來喝 其實 頭鍋湯的滋味更鮮甜 只要血污去的方法得當 頭鍋湯的湯清 味鮮更勝百倍

很多人喜歡放枸杞 黨參 當歸在雞湯里作為滋補 但是雞湯本身的營養已經足夠 不用放那么多滋補的東西 古人說過"虛不受補" 體虛大補是大忌 如果一定要放些枸杞 可以在湯好之后放一些

PS：1.料酒可以放多一點 大火煮開20分鐘后再封蓋 是為了讓酒的殘味可以揮發

2.最好是透明的鍋蓋 可以看到鍋里的湯汁情況 好控制火 中間揭蓋 會讓湯的鮮甜流失

3.燉雞湯的過程中 一定 一定不要中途添水 會壞了一整鍋湯 所以 一定要在一開始加足水

4.不建議在燉湯過程中放鹽 鹽會使雞肉變得更緊實 不宜燉爛 吃起來也影響口感 再者 如果一次性喝不完湯 天氣熱 必須每天煮開 會讓湯越煮越咸 所以 在喝湯時 盛出再放作料會更好

5.如果覺得雞湯油 開鍋后 用面包片 輕浸在鍋中 然后撈出去油 野雞沒有太多油脂 這一點不用擔心