隔夜菜能吃嗎

很多主婦都存在著這樣的疑問， 隔夜菜能吃嗎?的確， 一頓菜吃不完， 倒掉又浪費， 吃吧又覺得不新鮮， 也不知道該怎麼是好。 而很多老一輩的人， 都很節約糧食， 能吃完絕對不會倒掉， 所以也有很多婆媳之間為了隔夜菜到底放不放而發生矛盾。 在現今這個注重健康和衛生的時代， 我們有更多的選擇， 但往往需要科學的指導。

隔夜菜中包括蔬菜和肉類， 在蔬菜放置時間過長的話， 是會產生很多亞硝酸鹽的， 所以建議各位還是不要吃隔夜菜為好， 如果真的要存的話， 最好放在冰箱裡。 為了弄明白隔夜菜能不能吃的問題， 我們來看看下面科學的介紹吧。

科學測定， 有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜， 非但營養價值已破壞， 還會產生致病的亞硝酸鹽。 儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多， 而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2-6攝氏度)，

時值冬季， 有些家庭認為天氣寒冷， 剩菜不用放冰箱， 這種觀點也是錯誤的。 城市中冰箱的普及使用， 使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降， 但並不等於把蔬菜放進冰箱就完全可以放心了;時間長了， 亞硝酸鹽的含量仍然會增加。 值得一提的是， 不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下， 亞硝酸鹽的生成量是不一致的。

炒熟後的菜裡有油、鹽， 隔了一夜， 菜裡的維生素都氧化了， 使得亞硝酸含量大幅度增高， 進入胃後變成亞硝酸鹽， 硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質， 但卻是健康的一大隱患。 亞硝酸鹽進入胃之後， 在具備特定條件後會生成一種稱為NC(N-亞硝基化合物)的物質，

在此還是勸解大家隔夜菜最好不要吃， 實在不行的話， 也要遵循科學的方法儲存， 以免食物中滋生更多的細菌和有害物質。 在此建議各位在燒菜的時候， 可以燒少一些， 這樣一次性吃完就不用擔心剩菜的問題了。 如果大家還有疑問， 可以看看相關的文章和分析。