餃子粉好吃嗎

說到餃子， 大多數人會想到的第一個就是“大娘水餃”， 這個中國水餃第一品牌。 其實說良心話， 大娘水餃裡的餃子還是非常好吃的， 不僅包的很結實， 而且下出來從來沒有出現過灌湯， 可見不光工人的手藝好， 餃子皮也很不錯。 所以， 常年下來， 大娘水餃的生意都是非常不錯的。

一吃餃子， 首先嘴巴碰到的就是餃子皮， 所以一個餃子的好吃與否， 餃子皮起著至關重要的影響。 說起餃子皮， 就不得不說餃子粉， 因為用餃子粉做出來的餃子皮非常結實。 那麼， 餃子粉好吃嗎？下面就來詳細介紹下。

餃子粉是麵粉中的一種， 普通麵粉是中筋粉， 餃子粉是高筋粉， 包出的餃子皮比較筋道， 耐煮， 不易破皮。 我們平常包餃子用的麵粉大多是中筋粉包出的餃子不易久煮， 而且容易燉爛。

按麵粉中蛋白質含量的多少， 我們可以把麵粉分為高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。

類型　蛋白質含量(%) 用途

高筋粉　10.5-13.5　麵包

中筋粉　8.0-10.5　麵條 點心

低筋粉　6.5-8.5 點心 菜肴

從等級上看， 我們又可以把麵粉分為特等粉， 一等粉， 二等粉等各個等級。

等級 蛋白質(%) 礦物質(%) 類型　用途

特等粉 7.2 0.32 低筋粉 點心用

一等粉 12.7 0.43 高筋粉　麵包用

一等粉 10.7 0.45 高筋粉　法式麵包用

二等粉 13.5 0.54 高筋粉　麵包用

選擇麵粉的時候， 我們所要得到的資訊是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示麵粉純度的等級， 以及礦物質， 粗蛋白等含量的表示。 很多人在購買麵粉的時候會誤以為“高筋麵粉=高精麵粉”， 看了上面的圖， 你就會明白， “高精”的意思簡單說就是高級精製， 它只表示小麥的加工工藝， 並不能說明麵粉的筋度， 所以“高級精製”的可能是高筋麵粉， 也可能是低筋麵粉，

餃子粉的筋性比普通麵粉高， 筋性高筋道， 筋性低軟嫩， 更有口感啦， 所以餃子粉是很好吃的。

其實平時在我們的生活中， 一般的水餃店裡都不是用的餃子粉包的餃子， 所以有時候會經常發現下的餃子裡面有很多是散的。 除了這個， 我們家中吃餃子的時候在店裡買的膠皮通常也不是餃子粉製作的， 因為很多時候都是一下就散開了。