琵琶蝦怎么做好吃

琵琶蝦不是我們常吃的蝦子， 但是在一些海產比較豐富的地區， 就能經常見到這種蝦子， 這種琵琶蝦也叫皮皮蝦， 在廣東沿海地區可能會比較多見， 但是在我們內陸地區的話， 就很少能夠見到這種海鮮了， 因為海鮮產品只有活著的時候燒出來的味道才能保持它的鮮美， 如果運到內陸地區， 時間太長的話海鮮就會死亡， 那么就沒有什么營養價值了。

對于琵琶蝦的制作， 有很多種， 最常見的可能就是清蒸， 因為清蒸后的海鮮味道最新鮮， 沒有太多其他的味道混合在一起， 不過有些人喜歡吃重口味的食物， 也能采用其他的方法做出色香味俱全的美食。

經濟價值

蝦蛄味道鮮美， 價格低廉， 為沿海群眾喜愛的水產品。 現在也成為沿海城市賓館飯店餐桌上受歡迎的佳肴。 食用皮皮蝦的最佳月份為每年的四到六月間， 此時， 它的肉質最為飽滿。

一般來講， 母的皮皮蝦的個頭沒有公的那么大， 而另一個區分公母的辦法是通常， 母的皮皮蝦的脖子部位都會有一個白色的"王"字， 公的皮皮蝦在大爪下分別有一個細細的小爪。

和挑魚一樣， 如果蝦的顏色發亮、發青， 那么就是新鮮的蝦， 如果顏色比較黑， 不亮， 那么就是不新鮮的蝦。 除此， 還可以看蝦頭， 如果蝦頭疲軟， 看似快掉的樣子， 那就不是新鮮的蝦。 還可以從蝦的爪子上面看， 爪子發紅的蝦也是不新鮮的， 發青才是好蝦。

雖然死的皮皮蝦仍可食用， 但是， 在選購時如果已經發軟， 變紅的皮皮蝦都為不新鮮的， 最好不要購買。 蝦蛄入饌食法很多， 無論是生食蝦片、油泡蝦片(去殼起肉為片)、椒鹽、豉油或蒸(清蒸、蒜蒸、蔥油蒸)、焯、炸、煮還是用于炒蛋、炒飯、煲粥等，

都能制成令人垂涎的美味佳肴。 即便只用白水加鹽煮一下， 也鮮美可口， 備受人們喜愛。 另外， 其子可以加工成蝦子， 是一種傳統的呈鮮調味料。 選擇蝦蛄時， 一定要注意新鮮度， 鮮活的蝦蛄殼色碧綠且有光澤， 手按之則堅實有彈性， 將死或已死的蝦蛄色澤灰黃， 無光澤。 蝦蛄的食用品質一般以深水區生產的較好。 蝦蛄尤其是深水類蝦蛄， 離水后不久即死亡， 極難活養且肉質多水分而較易退鮮(故在潮汕地區民間多以鹽將鮮活蝦蛄腌漬， 生吃或腌后蒸熟吃)因此， 蝦蛄一般以鮮活為上品， 而死的則以身體結實、無異味的為好。

營養價值

蝦蛄是一種營養豐富、汁鮮肉嫩的海味食品。 其肉質含水分較多，

肉味鮮甜嫩滑， 淡而柔軟， 并且有一種特殊誘人的鮮味。 每年的春季是其產卵的季節， 此時食用為最佳。 肥壯的琵琶蝦腦部滿是膏脂， 肉質十分鮮嫩， 味美可口， 可惜殼多肉少。 但其蛋白質含量高達20%， 脂肪0.7%， 以及維生素、肌苷酸、丙氨酸等人體所需的營養成分。 琵琶蝦性溫、味甘。 有補腎壯陽、通乳脫毒之功效。

要做出美味的琵琶蝦， 那還是需要花上一定功夫的。 因為海鮮類產品的肉質都很鮮嫩， 燒的太久了肉會變老不好吃， 燒的時間太短了肉還沒熟透， 所以在火候上要把握的十分準確恰當。 因此， 要燒好一道皮皮蝦， 不是一朝一夕就能做好的， 希望各位能夠做出自己喜歡的美味佳肴。