綠蒜的醃制方法步驟是什麼？

在日常飲食中， 大蒜幾乎是必不可少的， 甚至有很多人飲食裡面離不開大蒜， 其實吃大蒜對健康有好處， 比如男性吃大蒜能夠治療陽痿， 值得一提的是， 大蒜裡面富含微量元素硒， 這種元素具有抗癌的作用。 大蒜的吃法非常豐富， 很多人會醃制綠蒜來吃， 下面就教大家正確醃制綠蒜。

第一、綠蒜的醃制方法一

做法如下：

1、大蒜去皮。 用涼水泡一天一夜。 (記得中間要換兩次水)

2、蔥切和蒜瓣長短的段， 備用。

3、胡蘿蔔， 切和蒜瓣大小的段， 備用。

4、將醋加適量的鹽攪化。

5、蒜瓣控幹水分， 和蔥段、胡蘿蔔段一起倒進醋水裡， 拌勻。 裝壇。 (醋水一點要淹沒醃制材料)罎子口不要密封的太嚴， 這樣有利於空氣進入， 早一點將蒜醃綠。 (具體為什麼， 也說不清。 只知道是老一輩醃制綠蒜的經驗。 呵呵， 效仿就好！)七到十天后， 蒜瓣變綠就可以食用了！

第二、綠蒜的醃制方法二

1、將大蒜去皮， 洗淨， 待用

2、準備一個乾淨的容器， 最好是玻璃材質或者是瓷質的

3、將去皮洗淨的大蒜放容器裡， 倒入香醋， 注意儘量不要留空氣在容器內， 醋能多倒一點是一點

4、蓋上蓋子， 浸泡七天， 成翡翠色即可食用。

第三、大蒜變綠能吃嗎

大蒜變綠的原因有三種。

1.大蒜頭發芽， 長出了綠色的小苗， 這種綠苗大蒜是可以吃的， 甚至抗氧化物含量還增高了， 更營養；

2.大蒜發黴了， 因為大蒜受潮變質， 導致黴菌滋生， 產生了綠色的黴菌塊， 這種綠大蒜是不能吃的， 若只有表皮發黴， 裡面沒有影響還是可以食用；

3.大蒜經過糖、醋的醃制，

第四、臘八蒜變綠的原因

臘八蒜變綠的原因是， 低溫環境啟動蒜酶， 在酸性環境的作用下， 大蒜裡的一些含硫物質在蒜酶的作用下發生了結構變化， 生成藍色和黃色兩種含硫色素， 這兩種色素疊加呈現綠色。

第五、大蒜怎麼保存不發芽

想讓大蒜保存時不發芽， 最好選擇形狀完好， 剛剛挖出來的大蒜；用網袋裝好， 懸掛在室內陰涼通風的， 或是放在有透氣孔的專用陶瓷罐中陰乾， 可儲存好幾個月。

若大蒜的經銷商有大量大蒜儲存， 可以選擇用激光輻射處理， 經過鐳射處理的大蒜， 既無害又便於保存， 保存良好的情況下可以長達半年不發芽。