豆腐腦不成型怎麼補救

有很多人都會自己嘗試做豆腐腦， 因為豆腐腦不僅做法簡單而且也很好吃， 經常吃豆腐腦， 還能夠增強身體免疫力， 有效地補充蛋白質。 但是在做豆腐腦的過程中一定要講究方法， 如果用的方法不正確， 就有可能將豆腐腦做失敗。 比如有些人不能把控做豆腐腦配料的比例很有可能會導致豆腐腦不成型， 下面來看看豆腐腦不成型應該怎麼補救呢?

做豆腐腦不凝固的原因

1、豆漿濃度不夠， 所以不能做出豆腐腦。 如果用豆漿機做的話要控制好水和豆子的比例， 豆子和水比例要高於1：8為好。

2、凝固劑的用量不對， 1斤豆漿放5克左右的內酯。 如果放的太少就會出現部分凝固的現象， 放的太多就會發酸， 需要根據豆漿的濃度來調節用量。

3、內酯要用少量涼開水溶化， 千萬不能用溫水或者開水。 水也不要加的太多把內酯濃度給稀釋了， 加一點能把內酯化開就好，

如果沒有用水化開就會造成顆粒狀或者絮狀的豆花。

4、點漿之前一定要把豆漿煮開， 一般煮個3~5分鐘就可以了。 煮開以後不能直接點漿要等會溫度降到80-90度最好。 然後把豆漿從高處直接沖到裝有內酯的碗內(找個大點的碗)。 這樣就可以利用衝力把豆漿和內酯結合均勻。

5、沖完漿後不能搖動， 拿一個蓋子把豆腐腦蓋起來， 這樣就可以保持一定的溫度等待15分鐘， 豆腐腦凝結的更好就不會出現一旦用勺子碰下就容易散開的現象。

豆腐腦不凝固現象

1、還是原本的豆漿根本沒有效果或是豆腐腦沒有凝固成型， 成蛋花狀。

2、容器下面一層已經凝固， 可上面一層不凝固還是豆漿。

3、豆腐腦已經凝固成型， 但凝固的不夠用勺子一挖很鬆散， 不像外面買的那麼結實一塊一塊的。

豆腐腦怎麼做凝固

三克內酯應該差不多等於在拇指指甲蓋撲上薄薄一層的量吧， 比例都對的， 內酯甚至還少點都沒問題， 內酯要先用少量水化開， 在85度左右沖漿， 豆漿從高處衝撞下來， 完成後就別動了。

家庭製作方法

1、制豆漿：建議你買一台豆漿機， 幹黃豆浸泡3-4小時(夏天)， 冬天泡7-8小時， 豆子泡好後放入豆漿機內， 按照機器說明書操作， 很快就可以製成熱豆漿了。

2、點漿：漿適量石膏或內酯用少量水調開(凝固劑可買現成的， 包裝上會有用量說明，

一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五， 內酯用量為千分之一至二)放入裝豆腐腦的容器內， 將煮好的豆漿趁熱(做內酯豆腐腦需85攝氏度左右， 石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右)沖入， 如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分， 沖完後馬上用勺攪動幾下(注意不能攪太多太快， 一般不需攪動)。

3、墩腦：漿點好後， 將容器蓋好， 靜置5——10分鐘， 即成鮮嫩可口的豆腐腦。

4、調味：內酯豆腐腦會有稍許酸味， 石膏做的豆腐腦有點苦澀味。 可以根據你自己的習慣調味。 如果是喜歡吃甜的， 也可在制漿時就加入糖。