杭椒炒肉怎麼做？

杭椒炒肉就是最常見普通的一種搭配方式， 但是在烹煮的過程當中也可以適當的加入自己所喜歡的食材， 例如搭配牛柳或者是五花肉都是可以的， 而以下就是不同的做法介紹。

一、做法

1.五花肉切薄片， 加入蠔油、生抽醃制

2.杭椒。 洗乾淨。

3.去籽， 斜切成條。 去籽的時候可以用牙刷刷一刷， 很方便呢， 籽去的很乾淨， 而且不會把辣筋去掉。

4.鍋燒熱， 倒入一手勺油， 放入薑片， 炒出香味後撈出。 放入五花肉煸炒， 把五花肉的油炒出來之後， 控出大部分的油到一個小碗中。 加入5克老抽， 炒勻

5.鍋中倒入一半炒肉的油， 小火煸炒杭椒， 放入2克鹽， 10克糖， 中高火炒杭椒到變得更綠， 倒入剛才炒好的肉片， 炒到杭椒出虎皮（能聞到辣味就可以）。

二、杭椒炒牛柳的做法

1、挑去牛肉的筋膜， 將牛肉橫切成約0.7釐米的粗條， 用澱粉、醬油、小蘇打和1大匙油拌勻醃制10分鐘。 杭椒洗淨去蒂， 用刀拍送松， 過長的斜切成段待用， 紅尖椒去籽去筋， 切絲待用

2、炒鍋燒熱， 放入多一些的油， 燒至3成熱（手放在油上感覺有熱氣）時， 放入牛柳滑炒至變色， 撈起瀝幹油待用

3、鍋中留3大匙油， 放入蒜蓉炒香， 放入杭椒炒斷生

4、放入牛柳和紅尖椒絲同炒， 加入料酒、蠔油炒勻即可

三、小貼士

牛肉處理不好口感會老， 如何讓炒牛肉更加滑嫩呢？

1， 牛肉去除筋膜以後應橫切， 將長纖維切斷， 不能順著纖維組織切， 否則不僅沒法入味， 還嚼不爛。

2， 醃制牛肉時放入少許小蘇打和油， 會使牛肉滑嫩易嚼。

3， 炒肉時熱鍋涼油， 油要多些，