鹵菜怎樣才能保持顏色不變 隔夜鹵菜怎麼保存不變色
使鹵菜顏色不變黑應該主意以下幾點：
一、鹵湯的色不能黑,這是首要條件,如果你的湯色都是黑的,什麼辦法都沒有用;
二、上色的色素儘量用糖色來上色,目前市場上的不論是化學色素還是天然色素,都沒有辦法做到防氧化;
三、適量用點亞硝酸鈉輔助色素定色,亞硝和色素的區別我相信行內的朋友都很清楚,但我在這還是再強調下,亞硝的用量千萬要嚴格按國家的比例來使用投放.
四、鹵產品時適量添加點抗氧化劑;
五、產品出鍋後要用濃紅油裹菜,這是最有效的一招,油裹菜能阻絕產品和空氣的直接接觸,使得產品不變色,要點是紅油一定要能濃,紅油的香,辣,味要和產品的香辣味是一致的,千萬不可用市場上的那種紅油,不能你的產品將會很難吃
如果已經黑了可以適當的加水,然後加糖色,切忌放老抽,加紅麴米也可以,鹵東西時顏色就會由黑變紅,還有鹵好後的菜必須用保鮮膜封好,不能直接讓風吹幹,否則製品也會發黑的!
孕期不適宜吃太多滷味， 因為滷味大多是用熱性作料花椒、八角等來調味的， 孕期忌吃辛辣刺激食物，
沒有好處～因為鹽分高， 油膩， 對腎臟有影響～給腸胃造成過多的負擔。
食物鹵煮太久會使營養流失， 且鹵製品通常太油太鹹， 多吃易患心血管病並增加腎臟負擔。
食物經高溫加熱會有氧化現象， 時間太久會產生過氧化物， 破壞血管、細胞膜及DNA等。
雖然各國都沒有對食品中膽固醇氧化產物的含量做出限定， 但是， “如果反復鹵煮， 或數十年不換鹵汁， 就可能產生過量的致癌物質”。
鹵肉製品反復加熱所產生的有害物， 會因加熱時間和具體配方的不同而有差異。 一般來說， 滷味加熱時間不應超過3小時， 而在鹵水中加入一定比例的醬油、冰糖， 可幫助減少致癌物。
而且鹵菜中含有膽固醇氧化產物。 膽固醇是肌肉組織的一種組分。 新鮮肉中不存在膽固醇氧化物。 肉在長期貯存和加熱中生成膽固醇氧化物。
人體內發現的膽石 ,幾乎全部是由膽固醇構成。 多吃滷味對身體會對身體造成一定影響， 對健康有害無益。
[1]、致突變性和致癌性;
[2]、可明顯促進動脈粥樣硬化
[3],導致固醇類化合物代謝紊亂。
另外， 醬鹵製品在加工過程中， 往往會加入亞硝酸鹽， 長期過量食用可能致癌。 有些不法商戶用的是地溝油， 地溝油對身體體危害是眾所皆知的。
2017-06-12鹵菜隔夜需要放冰箱嗎 鹵菜隔夜還能吃嗎 2017-06-12鹵菜能放冰箱冷凍嗎 鹵菜冷凍能放多久
