怎樣炒腰花

很多人都喜歡吃炒腰花， 豬腰子不僅味道鮮美， 而且營養價值也很高， 具有消積滯、補腎氣的功效， 而且還能夠通膀胱、止消渴。 不過， 豬腰子的膽固醇含量比較高， 不適宜膽固醇偏高的人群食用， 而且人在上火時也不要吃， 吃了會增加上火的程度。 炒腰花的做法也比較簡單， 要注意炒的火侯， 以防炒得過老影響口感。

一、做法一

食材：豬腰子、食醋、澱粉、醬油、蔥、辣椒、蒜片、薑切絲、麻油。

步驟：

1.洗淨豬腰， 豬腰去筋， 浸水， 待漲起後取出， 從中間剖開， 去腰臊， 沖洗後， 在腰子切開的那一面先用刀劃成斜形紋.把剞好刀的腰花放入有食醋和鹽的清水中浸泡片刻， 控淨水上漿。

2.豬腰切成方形小塊， 加入澱粉、鹽拌勻， 即為生腰花， 切成寬2釐米、長5釐米的條， 加醬油入味， 用濕澱粉拌勻待用。

3.蔥、辣椒， 薑切絲， 炒腰花要做到菜形美觀， 要剞上花紋， 剞法是先在腰子上用推刀剞一遍，

4.鍋中放植物油少許， 薑洗淨， 切片。 熱鍋入麻油再入薑片， 小火爆香至姜微焦， 用大火入腰花炒， 續入調味料， 大火炒兩下即可。

5.鍋中放植物油燒熱， 將腰花放熱油中炸一下立即撈出。 濾出油。 將蒜片、蔥末放入煸炒， 烹入醋、紹酒， 加入冬筍片、木耳略炒， 倒入芡汁， 然後將腰花投入， 迅速顛翻， 淋上雞油出鍋即成。

二、做法二

食材：豬腰子3個、青椒1個、胡蘿蔔一段、生抽15ML、料酒15ML、料酒（焯水用）30ML、糖2G、鹽適量醋少許。

步驟：

1. 豬腰子表面洗淨別用， 豬腰從側面切開兩半，

2.再橫著切， 如圖， 也是不要切斷， 把打好花刀的腰子切成幾段即可。

3.鍋裡放入清水， 姜片蔥段， 30ML的料酒煮開， 放入處理好的腰花， 腰花只要一打卷變色就可以撈出來， 撈出的腰花放置2分鐘， 還會有血水滲出， 把血水倒出來控幹。

4.另起一鍋， 放入適量的油加入蔥薑末爆香後倒入焯好的腰花， 倒入腰花的同時緊跟著倒入15ML的料酒， 翻炒半分鐘。 加入切好的青椒和胡蘿蔔片爆炒， 加入生抽， 鹽， 糖， 爆炒大概2分鐘。

5.最後倒上一點醋， 醋的量如圖， 不要多， 沿著鍋邊倒入同時關火 後， 翻炒幾下出鍋。