四大類牛排 講究不同烹調火候
牛排是西餐中的招牌菜， 西方人對牛排特別的講究， 特別是熟度問題。 那麼， 牛排幾分熟好吃呢?牛排有哪些種類呢?是如何分類的呢?一起來瞭解下!
西方人吃牛排， 講究原汁原味， 並不會用太多的輔料烹調。 但是， 對火候的要求非常嚴格。 西餐牛排的火候從一分熟到全熟共分五種：能從外面能看出血色的， 是一分熟牛排;切開後呈火腿腸般的暗紅色的為三分熟牛排;牛排內部透出微微粉紅色的是五分熟牛排;七分熟牛排和全熟牛排從裡到外， 基本都呈褐色。
除了火候外， 牛排的種類也很有講究。 主要分四大類， 分別取自牛的不同部位。
西冷牛排(SIRLOIN)：
也叫沙朗牛排， 取自于牛背脊一帶最嫩的部位， 肉質鮮嫩且帶油花嫩筋， 有嚼頭又香甜多汁， 是西餐入門級人士的首選。 推薦火候：四至六分熟。
菲力牛排(FILLET)：
也稱嫩牛柳。 取自于牛裡脊肉(即腰內肉)， 該部位肉質精瘦但含有一定程度油脂， 口感嫩滑但沒有嚼頭， 因此適合牙口不好、消化力較弱的老人或孩子吃。 推薦火候：三至七分熟。
肋眼牛排(RIB EYE)：
取自于牛肋脊部位， 即牛肋骨邊上的肉。 該部位肉質纖維粗， 含油脂也多， 因此更耐嚼。 同時， 油花豐鬱、多汁。 推薦火候：四至六分熟。
T骨牛排(T BONE)：
是牛背上的脊骨肉， 大塊肉排中間夾著T字形的大骨， T型骨兩側一邊肉量多一邊肉量少。 因為連著骨頭，
健康提醒
1.最好不要吃全熟， 不僅肉質老， 而且營養流失很大。 五分熟以上的牛排， 既鮮嫩多汁又有嚼頭， 比較符合中國人的飲食習慣。
2.除了鹽以外， 不要放其他調料。
3.牛排的配菜可選擇烤土豆、炒米飯等， 不要選擇味道過重的配菜， 會掩蓋牛排的味道。
西餐必備之牛排詳解
這樣吃牛排最得體
首先， 不要把餐巾塞在領口裡——除非你是老人或者小孩。 在膝蓋上鋪開餐布， 左手持叉， 右手拿刀(左撇子例外)， 吃一塊再切下一塊——切忌完全切好再品嘗， 並且不要把你所有的醬汁都淋上去，吃一口蘸一下才是最得體的吃法。
1 夏威夷紅鹽：
產於夏威夷，海藻味，咸度高，和牛排是絕配。
2 煙熏鹽：
產自南非，橡木煙熏風味，賦予牛排獨特風味。
3 賽普勒斯黑鹽：
讓你的牛排充滿異國風情。
4 萊姆鹽：
用普通鹽和青檸製作，漂亮的綠色，檸檬味，清新雅致，適合配搭小牛肉。
名詞解釋
澳洲草飼牛肉(Grass-fed beef)
大多數的澳洲肉牛是採用天然放牧方式飼養，草飼牛肉肌肉裡的脂肪量較少，加上它的脂肪大多積聚在皮下，食用時非常容易去除。肉質精瘦，適合害怕卡路里和膽固醇的人群。
澳洲穀飼牛肉(Grain-fed beef)
澳洲穀飼牛肉是當草飼牛只達到某種重量或年紀時(通常年紀達到20個月;或重量達400公斤左右)，再將牛只集中並以高營養穀飼餵養至少100天以上。為了確保肉牛攝取均衡的營養，穀物飼料含有大麥、小麥、燕麥、高粱、玉米5種穀物。因此穀飼牛肉的脂肪量較高，脂肪均勻分佈於肌肉組織裡，稱為大理石紋或油花。根據牛只餵食穀物的天數和牛種分為：穀飼100天、200天、300天、450天澳洲黑牛及澳洲和牛……天數越高越肥美。
小犢牛(Veal)
還沒斷奶的小犢牛，生長到6~8個月出欄，口味清淡。是那種更加傾向于“現代口味”的食材。與普通牛肉相比，小犢牛肉高蛋白、低脂肪，容易消化吸收，對於喜好牛肉卻又關注體重和健康的人群，會是不錯的選擇。
三個手勢判斷熟度
有一陣，大城市中流行吃牛排成熟度越低、人越有品位的趣談。因為西方人“茹毛飲血”慣了，在中國西化的過程中，大家也把“茹毛飲血”當成了時尚與文明的標誌。其實，大多數中國人不太適應沾著血水的牛肉。不同成熟度的牛肉大概是什麼摸樣？在這裡，我們教你三個手勢，把拇指依次按在食指、中指、無名指的中間指節，用另一隻手按壓虎口處肌肉的軟硬度，這個硬度就是牛排分別在3成、5成、7成熟度的硬度(具體根據你肌肉和牛肉的情況略有浮動)。
3 成熟(RARE)：
切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間70%肉為紅色，還帶著不少血汁。屬於東方人眼中的生肉，但西方人認為它口感鮮嫩美味。
5 成熟(MEDIUM)：
切開牛排見斷面中央50%肉為紅色，帶少量血汁。雖然血汁少了，但帶著血汁的美味中國人通常都需要適應。
7 成熟至全熟(WELLDONE)：
切開牛排見斷面中央只有一條較窄的紅線，肉中血水已近幹。屬於東方人眼中的熟肉。一般中國人喜歡6 成熟以上的成熟度。
總結：綜上所述，根據牛排的種類不同，牛排的做法也是很有講究的，大家要先對牛排有所瞭解，在去西餐廳才可以遊刃有餘，才能盡情的優雅Happy!
並且不要把你所有的醬汁都淋上去，吃一口蘸一下才是最得體的吃法。
1 夏威夷紅鹽：
產於夏威夷，海藻味，咸度高，和牛排是絕配。
2 煙熏鹽：
產自南非，橡木煙熏風味，賦予牛排獨特風味。
3 賽普勒斯黑鹽：
讓你的牛排充滿異國風情。
4 萊姆鹽：
用普通鹽和青檸製作，漂亮的綠色，檸檬味，清新雅致，適合配搭小牛肉。
名詞解釋
澳洲草飼牛肉(Grass-fed beef)
大多數的澳洲肉牛是採用天然放牧方式飼養，草飼牛肉肌肉裡的脂肪量較少，加上它的脂肪大多積聚在皮下，食用時非常容易去除。肉質精瘦，適合害怕卡路里和膽固醇的人群。
澳洲穀飼牛肉(Grain-fed beef)
澳洲穀飼牛肉是當草飼牛只達到某種重量或年紀時(通常年紀達到20個月;或重量達400公斤左右)，再將牛只集中並以高營養穀飼餵養至少100天以上。為了確保肉牛攝取均衡的營養，穀物飼料含有大麥、小麥、燕麥、高粱、玉米5種穀物。因此穀飼牛肉的脂肪量較高，脂肪均勻分佈於肌肉組織裡，稱為大理石紋或油花。根據牛只餵食穀物的天數和牛種分為：穀飼100天、200天、300天、450天澳洲黑牛及澳洲和牛……天數越高越肥美。
小犢牛(Veal)
還沒斷奶的小犢牛，生長到6~8個月出欄，口味清淡。是那種更加傾向于“現代口味”的食材。與普通牛肉相比，小犢牛肉高蛋白、低脂肪，容易消化吸收，對於喜好牛肉卻又關注體重和健康的人群，會是不錯的選擇。
三個手勢判斷熟度
有一陣，大城市中流行吃牛排成熟度越低、人越有品位的趣談。因為西方人“茹毛飲血”慣了，在中國西化的過程中，大家也把“茹毛飲血”當成了時尚與文明的標誌。其實，大多數中國人不太適應沾著血水的牛肉。不同成熟度的牛肉大概是什麼摸樣？在這裡，我們教你三個手勢，把拇指依次按在食指、中指、無名指的中間指節，用另一隻手按壓虎口處肌肉的軟硬度，這個硬度就是牛排分別在3成、5成、7成熟度的硬度(具體根據你肌肉和牛肉的情況略有浮動)。
3 成熟(RARE)：
切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間70%肉為紅色，還帶著不少血汁。屬於東方人眼中的生肉，但西方人認為它口感鮮嫩美味。
5 成熟(MEDIUM)：
切開牛排見斷面中央50%肉為紅色，帶少量血汁。雖然血汁少了，但帶著血汁的美味中國人通常都需要適應。
7 成熟至全熟(WELLDONE)：
切開牛排見斷面中央只有一條較窄的紅線，肉中血水已近幹。屬於東方人眼中的熟肉。一般中國人喜歡6 成熟以上的成熟度。
總結：綜上所述，根據牛排的種類不同，牛排的做法也是很有講究的，大家要先對牛排有所瞭解，在去西餐廳才可以遊刃有餘，才能盡情的優雅Happy!
