葛可佑：養生其實很簡單
■專家簡介
葛可佑， 中國營養學會名譽理事長、曾任中國預防醫學科學院營養與食品衛生研究所所長。 主要從事人群營養狀況的調查和改善研究， 領導中國營養學會修訂了中國居民膳食指南， 創作了“平衡膳食寶塔”， 組織全國知名營養專家修訂了我國的RDA， 發表了我國第一部膳食營養素參考攝入量。
■閱讀提要
吃 “連吃幾天會議自助餐， 很豐盛， 不擔心營養攝入超標？”記者欲打探葛老的養生吃法。 “不會啊， 這頓吃得多了， 下頓少吃點就是了。 ”葛老回答起來輕鬆隨意。 葛老認為， 快樂飲食對健康最有益。
喝 革命小酒天天有， 五十年來從不醉。 葛可佑看來， 喝酒講究的是氣氛和愉悅， 喝酒是助興的， 可不是傷身的。 平日裡， 紅酒一杯、白酒一盅， 啤酒一瓶， 每天不落。 十幾年前， 他還自己自製藥酒， 藥酒的搭配， 也不是特別講究。 枸杞好， 就抓把枸杞， 配點西洋參、兌上二鍋頭和純淨水泡著， 後來人家送了些鹿茸， 也一併放進去。 經年累月的泡著， 每天來點。
玩 動則有益， 量力而行。 葛可佑說， 老年人的各種生理功能都在逐漸減退。 結合自身情況，
樂 葛老玩單反， 剛開始玩， 很捨得投資， 買的都是比較高端的設備。 操作複雜， 也從不怵頭。 買本攝影書， 自己邊看邊學邊實踐。 學打高爾夫， 也是如此， 堅決自學成才。 朋友勸他， 可以花三千元請個教練教一下， 他偏不。 拿三十塊錢買了一本書， 自己學， 照著書做動作。 一點點模仿， 動作學得標準， 多有成就感。 葛老說， 努力學點新玩意， 瞭解一點年輕人的事情， 好像真能幫助自己感受到一點時代的脈搏呢！
葛可佑， 這位馬上就過八十大壽的老人， 狀態有如正當年的小夥兒——瘦削精幹、頭髮烏黑， 一襲黑衣， 單薄利索， 雙肩背包在一側肩頭隨意一搭——精神氣十足！
一握手， 一點頭， “我是葛可佑！”
儀容謙和， 力道蒼勁。
葛可佑是誰？用營養界“大拿”這個稱謂形容或許稍帶戲謔。 但他是制定中國人營養標準第一人， 被譽為營養界“葵花寶典”的平衡膳食寶塔亦是出自他的手筆。 他用接近一生的時間與科研， 告訴百姓怎麼吃更健康。 而他自己， 也堪稱不折不扣的養生模範樣板兒——年近八十， 血脂不高， 體重不超， 健康達標、狀態不老。 然而， 當記者頗感好奇並欲對“好身體是怎樣煉成的”進行一番打探後， 卻頗感失望——生活中的葛可佑，
什麼是養生？中國營養界泰斗級人物葛可佑告訴您， 養生其實就是在科學原則之下， 隨心所欲——就這麼簡單。
食之有道——把吃飯當成一種享受， 別太多約束
採訪那天正值聖誕， 葛可佑開會的第三天， 剛用完中餐， 我們的話匣子便自然從吃聊開來。
“連吃幾天會議自助餐， 很豐盛， 不擔心營養攝入超標？”記者欲打探葛老的養生吃法。 “不會啊， 這頓吃得多了， 下頓少吃點就是了。 ”葛老回答起來輕鬆隨意。
還真是出乎意料。 記者原以為， 營養專家大多對清淡飲食、食物搭配頗為講究， 不說照本宣科， 至少也要遵循原則而來。
他認為， 快樂飲食對健康最有益。 “吃飯就是一種享受， 吃飯不是吃藥， 不必太過恪守規範。 要學會總量平衡， 今天吃多， 明天就吃少；中午吃肉多， 晚上多喝粥多吃菜。 不爭一朝一夕的合理膳食， 只要總體上， 在某個時間段內營養均衡就足夠了。 ”
葛可佑並不主張老年人對營養要求太過嚴苛。 按照營養膳食寶塔， 穀物、蔬果、肉蛋、油脂類， 攝入量依次遞減， 但也沒必要每餐都嚴格要求具體攝入量。 完全可以根據自身情況隨意搭配而來。
他“無肉不歡”， 並不抗拒肥甘厚味。 自己燒的“東坡肉”堪比大廚水準。 每次一鍋肉新鮮出爐， 香味四溢， “感覺真是幸福極了。 ”然後小心翼翼的夾出幾塊夠一頓，
他也是典型的蔬菜主義的推崇者。 最愛各種蔬菜搭配著做沙拉， 既有營養又能防止進食過多其他能量大的食物。 “做法很簡單。 將黃瓜、番茄、生菜、西芹、洋蔥、紫甘藍等蔬菜切絲， 放入橄欖油、白醋、少量食鹽， 攪拌均勻即可。 ”葛可佑稱之為懶人營養法。
飲食結構？聽起來也頗為單調。 “基本上每頓就是一葷一素一湯。 ”記者一盤算， 皺了皺眉， “照您這樣說， 一天才吃幾樣？您不一直說飲食上量少而樣多麼， 哪有那麼多。 ”
葛老哈哈一笑。 手放在嘴邊， 傾身往前靠了靠， 天真的像個孩子， 一邊竊喜一邊悄悄補充， “還有沒說到的呢。 我每天還吃很多零食啊。 ”
簡直是貪戀零食不自控。他家的茶几下層，放著各式零食、杏仁、榛子、花生等各類乾果。正餐之外，何時嘴巴寂寞了，就伸手抓一把。幹吃不夠味？就著小酒來。
革命小酒天天有，五十年來從不醉。
“喝酒講究的是氣氛和愉悅，喝酒是助興的，可不是傷身的。”平日裡，紅酒一杯、白酒一盅，啤酒一瓶，每天不落。十幾年前，他還自己自製藥酒，藥酒的搭配，也不是特別講究。枸杞好，就抓把枸杞，配點西洋參、兌上二鍋頭和純淨水泡著，後來人家送了些鹿茸，也一併放進去。經年累月的泡著，每天來點。
愛好養生的，都對事物相生相剋頗為禁忌，葛可佑對此毫無芥蒂。
“食物成分間相互作用是客觀存在，不必過分計較。科學實驗證實，食物相克根本沒有依據。”葛老的回答斬釘截鐵。
如今，很多人過於注重飲食調養，寄希望於飲食治病延壽。葛老研究營養五十多年，在他看來，頗不得法。“飲食對健康的影響往往不是短期作用，而是長期積累的結果。所以不要期望合理營養產生立竿見影的效果，必須持之以恆。”
愉快的享受每一頓美食，既要講營養，又要講口味，不要偏頗。太講營養，就會損失生活享受，太偏重口味，又會損失營養。但口味可以取捨，口味是慢慢培養起來的。
動之有節——把運動當成一種習慣，要量力而行
葛老在吃上隨意，在運動上，也隨性隨喜。到了這般年紀，多數老人都謹慎運動，休養生息。可他不，運動項目多著呢。
“動則有益，量力而行。”葛可佑說，老年人的各種生理功能逐漸減退。結合自身情況，儘量做些幅度不是特別大的活動項目，身體會受益很多。”做家務也是動，遛彎也是，隨時隨地動起來，身體就不會發僵發硬，肢體活泛了，血流也通暢起來，人也精神很多。但最主要的養成運動的習慣，別間斷。
空氣不好，他就在家壓壓腿，玩玩啞鈴，年輕時能舉起8磅的，如今玩5磅的，負荷減少。但從未間斷。天空碧藍如洗，便走到戶外，時間短，在周邊公園走上一圈，時間充裕，就去郊區爬爬山。
“那遇到開會，半天都沒時間動，怎麼辦？”記者故意刁難。“這不叫事兒。”說到這，葛老還頗感不好意思地說起開會間隙忙運動的囧事——
前陣去上海出差，連續在酒店開會三天，一坐就是半天，可憋壞了。下午散會，索性自己走出酒店，準備轉上一圈。“誰知這個街區不方正，走著走著迷了路，越繞越找不回來。”葛老饒有興致的邊比劃路線，邊解釋。
找不到路？不信自己的方向感這麼差——堅決不問路、不打車。就這樣，走過幾條街，在陶醉于上海繁華夜景中，不知不覺又回到原點。雖然累得滿頭大汗，倒也頗有成就感。“不管怎樣把昨天沒走的6000步又走回來了，雖有些被迫的成分！”
開會不耽誤，下雪也照樣不誤事。人家下雪都躲在家裡不出門，他老人家越是下雪越閒不住，開車就得往外跑。他的理由是，“雪天路況差，但車少，司機都很小心，出事幾率不一定比平時大，雪天空氣好，景致好，開車去郊區透透氣，心情特別舒暢。”這位今年79歲的精幹老頭兒，不光自己，還扛著沉重的單反相機，雪天郊外，美景美物，悉數收入鏡中。
清朝戲劇家李漁，可謂講究生活情調的小資們的鼻祖。他主張“以步趨為樂”，可攬山水之勝，可逢花柳之妍……葛可佑的步行鍛煉，就頗有這個意味。邊走邊看，邊看邊發覺有意思的新鮮事兒，何樂而不為？徒步為歡，是身心共娛。
玩之有法——把樂趣當成一種鍛煉，應學無止境
中國的老年人，到了七八十歲，大多蝸居家中，讀書看報，含飴弄孫。但和葛可佑聊天，完全感覺不到是和一位老者交流，反而隨時被他那種狀態所感染，那是一種頗為陽光向上、正能量爆棚的“少年心態”，隨時發現，隨時投入，隨時好奇，隨時樂觀。
玩，比年輕人更認真投入，並孜孜以求。拿攝影來說，葛老玩單反，有七八個年頭了。那會單反熱潮還剛剛興起。
“剛開始玩，很捨得投資，買的都是比較高端的設備。”葛可佑說，操作複雜，也從不怵頭。買本攝影書，自己邊看邊學邊實踐。電子產品更新快，他的教材也隨著推陳出新，如今早已對光圈、景深等操作駕輕就熟，設備也一代代鳥槍換炮。這不，最近又流行起微單，他也早早置辦了一個。
去年微博火爆，他也應景的開了個帳號，寫養生心得，營養解讀。有時也搞些小情調，與博友們來個親密互動——隨手拍的不知名植物，微博求助“枝頭是葉子還是果實？”
“努力學點新玩意，瞭解一點年輕人的事情，好像真能幫助自己感受到一點時代的脈搏呢！”葛可佑如是說。
他學打高爾夫，也是如此這般，堅決“自學成才”。朋友勸他，可以花三千元請個教練教一下，他偏不。“我拿三十塊錢買了一本書，自己學，照著書做動作。一點點模仿，還真學會了，你說多划算。動作學得標準，自己還開心啊，多有成就感。”
“大腦是個永動機。人老是個自然過程，你既要承認它衰老，又要不斷調動它鍛煉它，延緩衰老。”葛可佑認為，老而無用，這種看法使老年人失去自信而消極悲觀，認為自己做什麼事都不行了。其實心理學研究告訴我們，老年人在認知方面雖然思維速度慢一些，但多數老年人頭腦清晰，可以不斷學習新東西。而他自己，就是在不斷學習中，豐富自我，激發調動最好的精神狀態，讓自己永葆活力。
對於我國近2億的老年人群來說，如何讓這垂暮之年過得更有品質更有意義，葛可佑的經驗不失為一種良好參照。
老年人，看似閑，實則閑中大有可為。而養生，不過就是保持一種愉悅向上的樂觀心態，合理安排這閑下來的時光。讓這種閑，變成一種健康、歡愉的養生之“閑”，它不是恣意的歡虐，而是寧靜悠遠的心境；也不是富貴者的特權，而是每一個熱愛生活、善於思考的人都應該享有的心靈的自由與舒展。它並非遙不可及，而就存在於平平淡淡的生活裡。
于老者如是，于青年亦如是。
”簡直是貪戀零食不自控。他家的茶几下層，放著各式零食、杏仁、榛子、花生等各類乾果。正餐之外，何時嘴巴寂寞了，就伸手抓一把。幹吃不夠味？就著小酒來。
革命小酒天天有，五十年來從不醉。
“喝酒講究的是氣氛和愉悅，喝酒是助興的，可不是傷身的。”平日裡，紅酒一杯、白酒一盅，啤酒一瓶，每天不落。十幾年前，他還自己自製藥酒，藥酒的搭配，也不是特別講究。枸杞好，就抓把枸杞，配點西洋參、兌上二鍋頭和純淨水泡著，後來人家送了些鹿茸，也一併放進去。經年累月的泡著，每天來點。
愛好養生的，都對事物相生相剋頗為禁忌，葛可佑對此毫無芥蒂。
“食物成分間相互作用是客觀存在，不必過分計較。科學實驗證實，食物相克根本沒有依據。”葛老的回答斬釘截鐵。
如今，很多人過於注重飲食調養，寄希望於飲食治病延壽。葛老研究營養五十多年，在他看來，頗不得法。“飲食對健康的影響往往不是短期作用，而是長期積累的結果。所以不要期望合理營養產生立竿見影的效果，必須持之以恆。”
愉快的享受每一頓美食，既要講營養，又要講口味，不要偏頗。太講營養，就會損失生活享受，太偏重口味，又會損失營養。但口味可以取捨，口味是慢慢培養起來的。
動之有節——把運動當成一種習慣，要量力而行
葛老在吃上隨意，在運動上，也隨性隨喜。到了這般年紀，多數老人都謹慎運動，休養生息。可他不，運動項目多著呢。
“動則有益，量力而行。”葛可佑說，老年人的各種生理功能逐漸減退。結合自身情況，儘量做些幅度不是特別大的活動項目，身體會受益很多。”做家務也是動，遛彎也是，隨時隨地動起來，身體就不會發僵發硬，肢體活泛了，血流也通暢起來，人也精神很多。但最主要的養成運動的習慣，別間斷。
空氣不好，他就在家壓壓腿，玩玩啞鈴，年輕時能舉起8磅的，如今玩5磅的，負荷減少。但從未間斷。天空碧藍如洗，便走到戶外，時間短，在周邊公園走上一圈，時間充裕，就去郊區爬爬山。
“那遇到開會，半天都沒時間動，怎麼辦？”記者故意刁難。“這不叫事兒。”說到這，葛老還頗感不好意思地說起開會間隙忙運動的囧事——
前陣去上海出差，連續在酒店開會三天，一坐就是半天，可憋壞了。下午散會，索性自己走出酒店，準備轉上一圈。“誰知這個街區不方正，走著走著迷了路，越繞越找不回來。”葛老饒有興致的邊比劃路線，邊解釋。
找不到路？不信自己的方向感這麼差——堅決不問路、不打車。就這樣，走過幾條街，在陶醉于上海繁華夜景中，不知不覺又回到原點。雖然累得滿頭大汗，倒也頗有成就感。“不管怎樣把昨天沒走的6000步又走回來了，雖有些被迫的成分！”
開會不耽誤，下雪也照樣不誤事。人家下雪都躲在家裡不出門，他老人家越是下雪越閒不住，開車就得往外跑。他的理由是，“雪天路況差，但車少，司機都很小心，出事幾率不一定比平時大，雪天空氣好，景致好，開車去郊區透透氣，心情特別舒暢。”這位今年79歲的精幹老頭兒，不光自己，還扛著沉重的單反相機，雪天郊外，美景美物，悉數收入鏡中。
清朝戲劇家李漁，可謂講究生活情調的小資們的鼻祖。他主張“以步趨為樂”，可攬山水之勝，可逢花柳之妍……葛可佑的步行鍛煉，就頗有這個意味。邊走邊看，邊看邊發覺有意思的新鮮事兒，何樂而不為？徒步為歡，是身心共娛。
玩之有法——把樂趣當成一種鍛煉，應學無止境
中國的老年人，到了七八十歲，大多蝸居家中，讀書看報，含飴弄孫。但和葛可佑聊天，完全感覺不到是和一位老者交流，反而隨時被他那種狀態所感染，那是一種頗為陽光向上、正能量爆棚的“少年心態”，隨時發現，隨時投入，隨時好奇，隨時樂觀。
玩，比年輕人更認真投入，並孜孜以求。拿攝影來說，葛老玩單反，有七八個年頭了。那會單反熱潮還剛剛興起。
“剛開始玩，很捨得投資，買的都是比較高端的設備。”葛可佑說，操作複雜，也從不怵頭。買本攝影書，自己邊看邊學邊實踐。電子產品更新快，他的教材也隨著推陳出新，如今早已對光圈、景深等操作駕輕就熟，設備也一代代鳥槍換炮。這不，最近又流行起微單，他也早早置辦了一個。
去年微博火爆，他也應景的開了個帳號，寫養生心得，營養解讀。有時也搞些小情調，與博友們來個親密互動——隨手拍的不知名植物，微博求助“枝頭是葉子還是果實？”
“努力學點新玩意，瞭解一點年輕人的事情，好像真能幫助自己感受到一點時代的脈搏呢！”葛可佑如是說。
他學打高爾夫，也是如此這般，堅決“自學成才”。朋友勸他，可以花三千元請個教練教一下，他偏不。“我拿三十塊錢買了一本書，自己學，照著書做動作。一點點模仿，還真學會了，你說多划算。動作學得標準，自己還開心啊，多有成就感。”
“大腦是個永動機。人老是個自然過程，你既要承認它衰老，又要不斷調動它鍛煉它，延緩衰老。”葛可佑認為，老而無用，這種看法使老年人失去自信而消極悲觀，認為自己做什麼事都不行了。其實心理學研究告訴我們，老年人在認知方面雖然思維速度慢一些，但多數老年人頭腦清晰，可以不斷學習新東西。而他自己，就是在不斷學習中，豐富自我，激發調動最好的精神狀態，讓自己永葆活力。
對於我國近2億的老年人群來說，如何讓這垂暮之年過得更有品質更有意義，葛可佑的經驗不失為一種良好參照。
老年人，看似閑，實則閑中大有可為。而養生，不過就是保持一種愉悅向上的樂觀心態，合理安排這閑下來的時光。讓這種閑，變成一種健康、歡愉的養生之“閑”，它不是恣意的歡虐，而是寧靜悠遠的心境；也不是富貴者的特權，而是每一個熱愛生活、善於思考的人都應該享有的心靈的自由與舒展。它並非遙不可及，而就存在於平平淡淡的生活裡。
于老者如是，于青年亦如是。
