燒魚湯用熱水還是冷水
燒魚湯的時候一般都是用溫水的， 儘量不要用冷水， 冷水必須要燒熱後才能用來燒， 因為在食材裡面直接倒入冷水會讓食材被冷水浸泡， 肉質縮水吃起來就會變老， 所以不管是做什麼食材， 都應該要注意控制好水溫， 一定要熱後才能下鍋。
簡介 味型：微辣鹹鮮， 有椒鹽與孜然粉的複合味。 一般烤爐是使食物四面受熱， 而日本照爐的原理則是像日光一樣， 熱力從上向下發散。
材料
主料：深海鰈魚頭1個約500克
調料：鹽5克， 味精5克， 雞精5克， 清酒50克， 辣椒粉3克， 椒鹽粉3克， 孜然粉3克
做法
1、先把鰈魚頭加鹽、味精、雞精、清酒塗抹均勻;
2、放入日本照爐用中火(煤氣)燒5分鐘;
3、取出加入辣椒粉、椒鹽粉、孜然粉;
4、再用大火燒1分鐘即可。
材料
魚喬(即小鱔魚， 每條約50-70克)400克， 新鮮毛豆200克。 調料青紅杭椒丁各10克， 郫縣豆瓣醬50克， 尖椒5克， 料酒10克， 味精2克， 高湯500克， 沙拉油1000克。
做法
1、魚喬去內臟切成寸段， 入沸水飛水1分鐘， 毛豆飛水半分鐘撈出待用。
2、鍋放油燒至六成熱， 下入魚喬拉油10秒， 撈出控幹。
3、淨鍋放火上， 入約10克底油， 燒至六成熱時下入豆瓣、尖椒中火煸出香味， 然後加魚喬、毛豆、青紅杭椒、高湯小火燒約5分鐘至湯汁濃稠時入料酒、味精炒勻盛入大碗中。
小訣竅
特點
由傳統湘菜改制而成， 魚喬鮮嫩， 毛豆入味。
材料
鰱魚頭、剁椒、花椒、蔥， 薑， 蒜、澱粉、精鹽、香醋、料酒、白糖、醬油、高湯、胡椒粉、紅油、沙拉油各適量。
做法
1、將鰱魚頭洗淨， 從下頜部進刀剁成連體兩半，
2、鍋內注油燒熱， 放入魚頭煎至兩面微黃， 撈出待用。
3、鍋內留少許油， 下花椒煸炒出香味， 撈去花椒， 下入薑末、蒜末、剁椒炒香， 再加料酒、高湯、醬油、醋、糖、魚頭燒沸、撇去浮沫， 改用小火燒透， 用濕澱粉勾芡， 淋入紅油， 撤上胡椒粉、蔥花， 裝盤即可。
小訣竅
特點
軟嫩鹹鮮， 酸辣香麻。
