茄子怎麼淹好吃

生活中我們沒頓餐飯都希望吃到最好吃的食物。 茄子是大家熟悉的食物之一， 茄子中含有人們需要的鐵元素。 所以經常吃茄子有利於身體補充鐵元素。 尤其是可以給孩子經常吃一些。 醃制的食物一直都是人們喜歡吃的。 茄子也是可以醃制的， 只是大部分人醃制的方法不同。 茄子怎麼淹好吃呢？

一、鹹茄子

原料：鮮茄子20千克， 食鹽5千克。

製作過程

將鮮茄子去掉柄 蒂， 用水洗淨後入缸， 放一層茄子撒一層鹽， 然後注入18波美度鹽水， 與茄子齊平， 上壓石塊， 放在陰涼通風的地方。 每天翻缸1次， 揚湯散熱， 促使鹽粒溶化。 1周後改為每隔1天倒缸1次。 3周後即為成品。

二、 芥末茄子

原料：茄子4千克、芥末0.1千克、醬油0.8千克、醋0.2千克、鹽0.32千克、白糖1千克。

製作過程

選用鮮嫩的茄子， 用水洗淨， 去年柄和蒂。 茄子切個口， 放進容器中， 加鹽醃制3小時後取出。 把醬、醋、白糖混合煮沸， 然後冷卻， 並加進少量清水攪勻。 將此汁液摻個倒進茄子切口中， 醃制3小時。 將芥末粉撒在容器底部一層， 然後一層茄子一層芥末放置上壓石塊， 3天后即成。 成品味鹹辣甜。

三、速醃茄子

原料：鮮茄子4千克、精鹽0.4千克、胡蘿蔔片、生薑絲各少量。

製作過程

選用新鮮的嫩茄子， 洗乾淨， 去年柄蒂。 將茄子切成薄片， 放進容器中， 撒入精鹽， 翻拌均勻， 上壓重石。 2小時後取出， 用水洗乾淨， 擠出水分。 再放進容器裡， 上面覆蓋少量胡蘿蔔片和生薑絲， 用石塊壓上， 第2天即可食用。